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香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道
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夏日的綠色夷徭

黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒,无毒,补脾益胃,利水消肿,对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云:“疗五痔,治湿痹,面目浮肿,下大水。”

黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼的营养价值

蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品。

时间:10分钟内
食材
黑鱼(净鱼肉) 1000克
腌制用料: 适量
10克
料酒 20毫升
白胡椒粉 3克
柠檬汁 3-4滴
姜丝 20克
淀粉 30克
汤底用料: 适量
酸菜 250克
黄灯笼椒酱 20克
麻椒 30粒
大蒜片 15克
蒜末 30克
姜片 30克
葱段 40克
白糖 5克
鸡精 6克
生抽 20毫升
白醋 20毫升
干红辣椒 50克
蒜苗叶 30克
麻椒油 少许
色拉油 25毫升
香菜段 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑鱼两条,片下鱼肉后约重1000克。(建议带鱼皮,这样子鱼肉不宜散)
  • 步骤 2/9
    片好的鱼片清水反复冲洗至水清
  • 步骤 3/9
    鱼肉洗净后肉泽鲜亮
  • 步骤 4/9
    加入10克食盐抓匀,使鱼肉紧实,腌制5分钟
  • 步骤 5/9
    然后洗净,用厨房用纸吸干表面水份
  • 步骤 6/9
    加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁
  • 步骤 7/9
    白胡椒粉2克
  • 步骤 8/9
    姜丝20克
  • 步骤 9/9
    淀粉30克
小贴士

1.最好选黑鱼,草鱼鱼刺较多,易碎

2.鱼肉单独焯水,这样汤汁不易浑浊

3.鱼肉焯水时小火入锅,如果后不要翻动

4.白醋改用柠檬,味道更佳清香

发布于 2018-06-09
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