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一锅轰动朋友圈的香辣酸菜鱼(一鱼两吃)
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【一锅轰动朋友圈的酸菜鱼】鱼的肉融入汤的精华里,那鱼一片片的、白嫩嫩的,汤里有香浓的辣味,有酸菜味……吃起来爽极了,小肚子已经吃的圆鼓鼓的不能再撑了。

一道酸菜鱼,让朋友圈里躁动起来,一个个馋的要命,都让我赶紧出菜谱!

酸菜是自己做的,这样的美味酸菜鱼吃起来更安全、放心哦!

食材
青鱼 1条
酸菜 适量(我用的酸菜是自家做的)
葱姜蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
蛋清 适量
生粉 适量
干辣椒 3-5个
郫县豆瓣酱 3勺(根据自己吃辣的程度酌情加量)
1000ml
香菇 2个
白蘑菇 2个
杏鲍菇 1个
金针菇 一把
色拉油 约30ml
花椒 5-10颗
适量
白糖 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    青鱼一条,鱼头、鱼骨剔下熬汤备用,鱼肉削成鱼片
  • 步骤 2/11
    加入盐、少量糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白胡椒用手抓匀,再加入适量蛋清用手抓匀鱼片,最后再加入适量生粉把鱼片抓匀,让生粉充分裹匀鱼片,盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制1-2个小时入味
  • 步骤 3/11
    起锅,加入油放葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味,加入郫县豆瓣酱继续煸炒
  • 步骤 4/11
    加入酸菜煸炒一会
  • 步骤 5/11
    加入适量开水
  • 步骤 6/11
    烧好的底料转入电磁炉继续烧煮一会,让底料烧出浓浓的酸菜味
  • 步骤 7/11
    把鱼片一片一片展开放入底料里烧煮,同时可以把切片的香菇、白蘑菇放入一同放入煮一会,快好前放入金针菇
  • 步骤 8/11
    烧热油,加入花椒煸出香味后捞出花椒,酸菜鱼锅上放上小葱,用热油浇上即可
  • 步骤 9/11
    用电磁炉做酸菜鱼的好处是做好后即可开吃,不用再找容器盛装,既方便又保持了菜色的完整性,即使停掉电磁炉的火,下面还是一直有热度来保持一锅热乎乎的酸菜鱼吃的热气腾腾的,即使凉了也可以点开电磁炉再加热一下。
  • 步骤 10/11
    美味香辣酸菜鱼,开动啦!看起来红油很重,其实不是特别的辣呀!
  • 步骤 11/11
    青鱼剔下的鱼头、鱼骨可以放一些菌菇烧一锅美味的奶白鱼汤,熬煮鱼汤一定要记得一次加入足量水大火熬煮,中途不要加水,保证熬出来的鱼汤是浓浓的奶白色。真的是有酸菜鱼吃还有鱼汤喝,两全其美呦!
小贴士

1鱼片最好选用青鱼,做出来的酸菜鱼鱼片口感非常滑嫩

2.鱼片腌制上最好腌上一段时间让其入味

3.强烈推荐把酸菜鱼底料转入用电磁炉继续烧煮,真的是太方便了

4.鱼汤一定要大火熬煮才能保证熬出浓浓的奶白色

发布于 2018-11-13
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