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坨屁屁家的私房酸菜鱼
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冯雨佳勒

酸菜鱼大家一定吃过不少了，这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称，正宗的酸菜鱼应该是白汤，但坨坨妈一向超级嗜辣，总觉得吃白汤不够过瘾，于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼，自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼，绝对的原版绝对的原创哦！而且味道超级棒，一般家里来客人时，坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评，富实满足的这样一大盆，那吃起来才叫一个爽啊！

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜草鱼 3.5斤左右
酸菜 适量
蛋清 一个
料酒 适量
干淀粉 适量
盐 两大勺
鸡精 适量
胡椒 适量
油 小半锅
生姜 适量
桂皮 适量
八角 适量
干尖椒 适量
醋 两大锅铲
酒 一大勺料
野山椒 七八个
剁椒酱 两大勺
豆瓣酱 两大勺
泡菜水 半碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）
  • 步骤 2/14
    将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的
  • 步骤 3/14
    将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破
  • 步骤 4/14
    锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
  • 步骤 5/14
    下入鱼头和鱼皮，稍煎一下
  • 步骤 6/14
    鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接
  • 步骤 7/14
    倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
  • 步骤 8/14
    倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
  • 步骤 9/14
    取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
  • 步骤 10/14
    将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开
  • 步骤 11/14
    将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动
  • 步骤 12/14
    看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内
  • 步骤 13/14
    撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱
  • 步骤 14/14
    炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可
发布于 2018-11-07
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