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重庆酸菜鱼
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郗花末雨纷霏

大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！

时间:1-2小时
食材
鲜草鱼 3斤
酸菜 250g
干辣椒 8个
姜 1块
葱 2根
大蒜 6瓣
白胡椒粉 3g
花椒 40颗
玉米淀粉 20g
花生油 30g
盐 5g
料酒 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
  • 步骤 2/21
    首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
  • 步骤 3/21
    然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
  • 步骤 4/21
    按这个方法切除一边鱼肉。
  • 步骤 5/21
    以同样的方法把两边鱼肉切除。
  • 步骤 6/21
    把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
  • 步骤 7/21
    把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
  • 步骤 8/21
    鱼片切成这样！越薄越好！！
  • 步骤 9/21
    一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
  • 步骤 10/21
    反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
  • 步骤 11/21
    洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
  • 步骤 12/21
    酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
  • 步骤 13/21
    姜切片，大蒜切片，葱切段。
  • 步骤 14/21
    干辣椒洗净后切段。
  • 步骤 15/21
    起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
  • 步骤 16/21
    然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
  • 步骤 17/21
    加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
  • 步骤 18/21
    煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出倒入大碗中。
  • 步骤 19/21
    然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
  • 步骤 20/21
    起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
  • 步骤 21/21
    出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~
小贴士

重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！

发布于 2020-10-10
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