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重庆酸菜鱼
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钊运晟践

做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用草鱼来做，也可以用大头鱼，也叫胖头鱼，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。对于酸菜则是喜欢用老父亲自已泡的酸菜来做，从外面买的酸菜，不管怎么烹饪，就是做不出自已泡出来的那个味道。

食材
草鱼 1000克
油 适量
盐 适量
酸菜 适量
泡姜 适量
蒜 适量
香葱 适量
干辣椒 适量
淀粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    草鱼处理干净
  • 步骤 2/23
    先顺着脊背切下一半
  • 步骤 3/23
    再切下另一半，剩下中间的鱼骨
  • 步骤 4/23
    取一片鱼身
  • 步骤 5/23
    切下脊骨
  • 步骤 6/23
    剩下的鱼身肉
  • 步骤 7/23
    从尾部开始斜刀切片
  • 步骤 8/23
    切好的鱼片
  • 步骤 9/23
    放入一个大碗中
  • 步骤 10/23
    加入淀粉与料酒
  • 步骤 11/23
    抓匀备用
  • 步骤 12/23
    酸菜切片
  • 步骤 13/23
    泡姜也切片
  • 步骤 14/23
    香葱切段
  • 步骤 15/23
    干辣椒剪段
  • 步骤 16/23
    炒锅烧热后放入油，最好一半动物油，一半植物油
  • 步骤 17/23
    放入酸菜和泡姜一起翻炒
  • 步骤 18/23
    加放足量的水
  • 步骤 19/23
    大火烧开后转小火熬煮十分钟，放入鱼片
  • 步骤 20/23
    鱼片煮三分钟左右，出锅时放入香葱段
  • 步骤 21/23
    炒锅再次烧热，放入干红辣椒段
  • 步骤 22/23
    炸出香味
  • 步骤 23/23
    淋在盛出的酸菜鱼上完成
小贴士

做鱼剩下的鱼头，鱼骨可以熬汤，放几块豆腐，味道非常鲜美哦。

发布于 2023-06-03
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