酸菜鱼
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千秋侥
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酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
烹饪步骤
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步骤 1/6
草鱼两斤切片，鱼骨和鱼头分开放。准备好所需要的其它调料 -
步骤 2/6
鱼片里加入适量料酒和干淀粉，腌制15分钟
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步骤 3/6
锅中加入比平时炒菜略多的油，下入姜蒜，花椒，辣椒炒出香味后下入不易熟的鱼头
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步骤 4/6
鱼头炒到发白的状态时加酸菜下去翻炒
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步骤 5/6
加入适量的清水，下鱼骨，大火煮开，转小火煮5分钟
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步骤 6/6
用筷子把鱼肉一片一片的加入煮开的汤里，大火煮开即可
小贴士
1.鱼片一定要用淀粉腌过，否则容易煮老
2.鱼骨头和鱼头一定要提前煮熟
3喜欢吃辣的可多加点干辣椒
发布于 2023-11-07
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