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酸菜鱼
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酸菜鱼是川菜的代表作之一，烹制酸菜鱼有的用整条鱼制作，也有的将鱼分解，先煮鱼骨，最后再把鱼片汆烫。不管怎样的方法，只要做的精致，就是一道诱人的美味。我今天做的酸菜鱼用的是冰箱里冷冻的草鱼段，成品菜肴的味道不错，值得一试。

时间:10分钟内
食材
草鱼段 500g
鱼酸菜 200g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
红辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主辅料： 草鱼段，鱼酸菜。
  • 步骤 2/15
    把鱼段切成小块。
  • 步骤 3/15
    加料酒、少许盐腌渍10分钟。
  • 步骤 4/15
    把葱姜蒜切碎备用。
  • 步骤 5/15
    把鱼酸菜洗净、切段。
  • 步骤 6/15
    把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。
  • 步骤 7/15
    加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。
  • 步骤 8/15
    起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 步骤 9/15
    放入鱼酸菜炒制。
  • 步骤 10/15
    加入清水。
  • 步骤 11/15
    烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。
  • 步骤 12/15
    依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。
  • 步骤 13/15
    旺火将其烧开。
  • 步骤 14/15
    轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。
  • 步骤 15/15
    将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。
小贴士

1、如果是活鱼，可以将其片成鱼片烹制。

2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。

发布于 2024-02-02
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