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酸菜鱼
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郑谁予琴乱

家庭自制酸菜鱼做法，肉质细嫩，汤汁浓郁，好吃下饭，教你做酸菜鱼，步骤详细，做法简单，学会保证你再也不去饭店了！或许不太正宗，但符合东北人口味，片鱼片的时候注意方向，不要把毛刺都切断了。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 1条
泡菜 半棵
油 适量
盐 适量
麻椒 适量
八角 适量
香叶 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
芝麻 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先准备这道菜所需的原料，一条鲤鱼，半棵泡菜，葱姜蒜，香菜，郫县豆瓣
  • 步骤 2/15
    鲤鱼去鳞，去腮，去内脏，洗干净，鱼漂鱼子留下
  • 步骤 3/15
    接下来处理一下鱼，将鱼头切下来，劈成两半
  • 步骤 4/15
    去掉腥线
  • 步骤 5/15
    将鱼肉鱼骨分离
  • 步骤 6/15
    鱼肉片成薄片，从头的方向往尾的方向片，可以有效的减少毛刺被切断
  • 步骤 7/15
    切好的鱼，加入盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉抓匀，腌20分钟
  • 步骤 8/15
    泡菜切段，放入碗中，加入清水浸泡10分钟
  • 步骤 9/15
    锅中烧油，放入麻椒、八角、香叶炸香，下入葱姜蒜炒出香味，加入郫县豆瓣炒出红油
  • 步骤 10/15
    加入清水，水开煮出调料味道，放入鱼头、鱼骨
  • 步骤 11/15
    泡菜攥干水分，放入锅中
  • 步骤 12/15
    鱼头、鱼骨、泡菜煮熟，下入鱼肉片，煮2分钟
  • 步骤 13/15
    锅中加入鸡粉调味，碗底铺上香菜，将煮好的酸菜鱼倒入碗中
  • 步骤 14/15
    碗中放入干辣椒段，芝麻，浇上热油
  • 步骤 15/15
    撒上葱花、香菜，我们的酸菜鱼就做好了
小贴士

总结一下：腌鱼的时候放入蛋清和淀粉可以使鱼肉更滑嫩；鱼肉煮制时间不易过长，保持鲜嫩口感；煮制过程不用搅动，防止鱼肉碎掉。

发布于 2024-09-09
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