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酸菜鱼
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传说重庆壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

且不管传说是真是假，可是酸菜鱼的美味确是真的，梅子的酸菜鱼没学过别人的方子，这是属于我的味道，我喜欢的味道。

酸菜是我自己亲手做的，做法可以在我菜谱里面找，这里不再赘述！

食材
酸菜 两颗
草鱼 一条
姜 适量
蒜头 适量
小米椒 五六颗
香菜 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
花椒油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鱼一条，活鱼约两斤一条，别太大了，一两斤的与做酸菜鱼口感最好了，鱼肉和鱼骨分离，鱼骨斩好放在一边。
  • 步骤 2/15
    把片好的鱼片放在容器里，加适量白胡椒粉，适量生抽，一勺食用油，2汤匙淀粉，一个蛋清抓匀腌制10几分钟，抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊，这样鱼肉才能嫩滑，且不散开。
  • 步骤 3/15
    把酸菜【芥菜做的】，切碎，如图，备用
  • 步骤 4/15
    小米椒切碎，蒜头，生姜，香菜切好备用
  • 步骤 5/15
    豆瓣酱，这个豆瓣酱是川味的，但不是超市那种郫县豆瓣酱，那味道我真的受不了，我这个是我的一个重庆的微友亲手做的！
  • 步骤 6/15
    锅里放油烧热后加入豆瓣酱，姜蒜和小米椒炒香。
  • 步骤 7/15
    然后放入酸菜翻炒一分钟，加盐适量
  • 步骤 8/15
    加适量生抽和适量鸡粉
  • 步骤 9/15
    加入适量自制花椒油，梅子自幼爱吃花椒，话说酸菜鱼本来就源自重庆，怎能少的了花椒味儿！
  • 步骤 10/15
    然后锅里加水烧开后，把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟，记住只放鱼头鱼骨部分。
  • 步骤 11/15
    鱼骨煮熟后，先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。
  • 步骤 12/15
    锅里只剩下汤汁和少部分酸菜，然后把腌制好的鱼片倒进去，就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开，然后盖上锅盖煮熟，汤开了一会儿就行了，不要乱搅动，煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了，放入香菜，关火
  • 步骤 13/15
    然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里，均匀把鱼骨覆盖住，撒上葱花和香菜即可！
  • 步骤 14/15
    上个视频看一下，讲真，我做的酸菜鱼真的很好吃，至少比我在外面吃的味道都好！
  • 步骤 15/15
    来个细节图，想吃吗
发布于 2019-03-04
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