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原味酸菜鱼
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剩蛋老人羽

酸菜鱼是重庆菜的代表菜,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
适量
酸菜鱼料 1包
料酒 适量
蛋清 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    草鱼全身搓一遍盐,然后用清水冲洗干净,这样可有效去除表面粘液,将鱼身用厨房纸巾吸干水分;
  • 步骤 2/16
    先将草鱼尾部切去,然后由尾部开始入刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推刀,直至到鱼头部下方处切断,这样就取下了半片鱼身,
  • 步骤 3/16
    然后用刀将草鱼头部切下,用同样的方法取下另一侧鱼身,
  • 步骤 4/16
    将鱼头切成两半,鱼脊骨斩成小段,
  • 步骤 5/16
    将鱼身片成鱼片,
  • 步骤 6/16
    加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟,
  • 步骤 7/16
    鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟 ,
  • 步骤 8/16
    准备葱姜蒜,
  • 步骤 9/16
    锅中倒油,中火加热,下葱姜蒜爆香,
  • 步骤 10/16
    下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟,
  • 步骤 11/16
    加适量热水,煮至沸腾,加入酸菜鱼料包,
  • 步骤 12/16
    下入鱼头鱼骨,大火烧开,煮10分钟,
  • 步骤 13/16
    用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中,
  • 步骤 14/16
    转小火,下入鱼片,切勿搅拌,以免鱼肉搅碎,
  • 步骤 15/16
    待锅中水再次沸腾,鱼肉变白后,关火,
  • 步骤 16/16
    将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可,酸菜鱼便完成了。
小贴士

如果喜欢吃辣一些的,可以在最后另起锅,烧一些辣椒油,浇在酸菜鱼上即可。

发布于 2019-11-27
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