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酸菜鱼红米线
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historian愤怒

中午用原配的老坛酸菜搭配着黑鱼片,做了一碗美味的午餐,米线我是上班前泡下的,烧的时候只需一分钟不到点就熟了,如果不加红米线,做法一样,只是把所有的量增加,然后出锅前加点香菜或小葱,那就是一碗酸辣酸辣的美味酸菜鱼喽!

食材
红米线2把 适量
黑鱼 半条
老坛酸菜 3大勺
1块
蒜头 3粒
泡椒 3颗
花椒 一小撮
葱白 适量
蛋清 半个
白胡椒粉 少许
生粉 1勺
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红米线提前浸泡至软
  • 步骤 2/14
    姜切片、蒜切片、葱白切段
  • 步骤 3/14
    黑鱼切蝴蝶片,就是先斜刀切薄片,到鱼皮不切断,第二刀再斜刀切断(鱼片尽量切薄)
  • 步骤 4/14
    切好的鱼片样子
  • 步骤 5/14
    将切好的鱼片放入碗内,倒入所需配料:蛋清、料酒、白胡椒粉、生粉,用手轻轻抓匀后放置一旁备用
  • 步骤 6/14
    起油锅,放入姜、蒜、葱白、泡椒,翻炒至出香味
  • 步骤 7/14
    加入老坛酸菜翻炒均匀
  • 步骤 8/14
    加入切好的鱼骨,翻炒均匀
  • 步骤 9/14
    加入适量料酒,翻炒均匀后加入适量清水,加入适量盐调味,盖好锅盖大火烧开后转小火煮约5分钟
  • 步骤 10/14
    趁着烧鱼汤的时间另起一锅,倒清水烧开后加入米线,烧1-2分钟至熟,捞出米线后立刻过凉开水
  • 步骤 11/14
    将烧好的鱼骨先盛出,放入碗底
  • 步骤 12/14
    放上烧熟的米线(沥干水分)
  • 步骤 13/14
    汤再次烧开,下腌制好的鱼片,颜色发白后即可捞出,将烧好的鱼片和汤倒入碗内
  • 步骤 14/14
    另一小锅,倒适量油,放入花椒烧至油微冒烟,趁热倒入鱼片米线上即可,趁热食用
发布于 2018-08-06
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