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酸菜鱼
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红润modesty

酸菜鱼是我的最爱，每次去餐馆必点。这次老公钓了一条六斤重的大草鱼，做了鱼头豆腐汤和红烧鱼杂，片下的鱼肉正好可以做酸菜鱼了。每家餐馆的酸菜鱼都不尽相同，各有各的特色。自己学着做，正宗也好，山寨也罢，只要好吃就行。全家在一起齐乐融融，吃的开心，吃的健康！

食材
鱼片 400g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
葱 适量
泡椒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
酸菜 适量
淀粉 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    片好鱼片。
  • 步骤 2/13
    加入适量盐、料酒和淀粉，抓匀，腌制十分钟以上。
  • 步骤 3/13
    准备好配料，酸菜切段。
  • 步骤 4/13
    锅里放油加热。
  • 步骤 5/13
    加入生姜和花椒，小火炒出香味。
  • 步骤 6/13
    加入其它泡椒、干辣椒、蒜和葱，炒出香味。
  • 步骤 7/13
    倒入酸菜，炒出香味。
  • 步骤 8/13
    加适量清水，大火烧开，转小火，至酸菜出香味。
  • 步骤 9/13
    加入鱼片烧开，五分钟左右，至鱼片熟。
  • 步骤 10/13
    尝味后装盘，撒上葱花和蒜末。
  • 步骤 11/13
    另起一锅，加适量油。
  • 步骤 12/13
    加入干辣椒段，小火加热，至辣椒出香味。
  • 步骤 13/13
    把热油淋在葱花上。
小贴士

1：必须要小火炖出酸菜的味道，再加入鱼片。

2：最后淋的油一定要烧热，淋在葱花和蒜末上，才能激出香味来。

发布于 2022-10-02
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