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酸菜鱼
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小疯妖怪多多石峚

在《熟悉的味道》中，李云迪学做了酸菜鱼，这是一道很经典的川菜，家常宴客都拿得出手。夏天没胃口，我也正好做这道菜给家人吃，很是下饭。

川菜里的鱼个个都是那样的“横”，什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等，那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正，多是味觉的享受，从喉咙深处散去，直冲人的肺腑。

而酸菜鱼在川菜里可谓是温柔可人，似江南殷实人家的小家碧玉似的女子。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故得此酸菜鱼一名。酸菜黝黝的绿，鱼肉麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，十分入味，令人食指大动，下饭极妙。但这道菜牙不好的人是无福消受的——因为它又酸又辣，如果牙龈红肿不适，或者牙齿敏感，不敢吃，也吃不出什么滋味。不过可以试试这个节目的金主之一——黑人专研护龈牙膏的产品，据说不止能改善牙龈红肿、出血，还能改善因牙龈问题引发的其他口腔问题，大家也不妨试试，牙好才能享受美味啊。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
酸菜 200g
泡萝卜 50g
泡姜 20g
野山椒 适量
盐 3g
姜 10g
蒜 20g
花椒 5g
干辣椒 10g
淀粉 5g
蛋清 1个
料酒 10g
糖 8g
鸡精 适量
胡椒粉 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料
  • 步骤 2/11
    将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；泡萝卜、泡姜切片，野山椒剁碎。
  • 步骤 3/11
    取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来
  • 步骤 4/11
    刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成片备用
  • 步骤 5/11
    片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀，腌制15分钟
  • 步骤 6/11
    锅内倒入稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒
  • 步骤 7/11
    待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
  • 步骤 8/11
    加入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片，烧开。
  • 步骤 9/11
    将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
  • 步骤 10/11
    将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出。
  • 步骤 11/11
    烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士

厨房小语：1.制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特

2.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

3.每天早晚用黑人专研护龈牙膏刷牙，有效呵护牙龈，维护口腔健康。

发布于 2022-06-28
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