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酸菜鱼
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小疯妖怪多多石峚

在《熟悉的味道》中,李云迪学做了酸菜鱼,这是一道很经典的川菜,家常宴客都拿得出手。夏天没胃口,我也正好做这道菜给家人吃,很是下饭。

川菜里的鱼个个都是那样的“横”,什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等,那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正,多是味觉的享受,从喉咙深处散去,直冲人的肺腑。

而酸菜鱼在川菜里可谓是温柔可人,似江南殷实人家的小家碧玉似的女子。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故得此酸菜鱼一名。酸菜黝黝的绿,鱼肉麻辣中微带甘鲜,酸菜爽脆适口,十分入味,令人食指大动,下饭极妙。但这道菜牙不好的人是无福消受的——因为它又酸又辣,如果牙龈红肿不适,或者牙齿敏感,不敢吃,也吃不出什么滋味。不过可以试试这个节目的金主之一——黑人专研护龈牙膏的产品,据说不止能改善牙龈红肿、出血,还能改善因牙龈问题引发的其他口腔问题,大家也不妨试试,牙好才能享受美味啊。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
酸菜 200g
泡萝卜 50g
泡姜 20g
野山椒 适量
3g
10g
20g
花椒 5g
干辣椒 10g
淀粉 5g
蛋清 1个
料酒 10g
8g
鸡精 适量
胡椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料
  • 步骤 2/11
    将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;泡萝卜、泡姜切片,野山椒剁碎。
  • 步骤 3/11
    取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来
  • 步骤 4/11
    刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成片备用
  • 步骤 5/11
    片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀,腌制15分钟
  • 步骤 6/11
    锅内倒入稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒
  • 步骤 7/11
    待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
  • 步骤 8/11
    加入适量清汤或者开水,水的量要能没过所有鱼片,烧开。
  • 步骤 9/11
    将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
  • 步骤 10/11
    将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深 盘盛出。
  • 步骤 11/11
    烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士

厨房小语:1.制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特

2.鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

3.每天早晚用黑人专研护龈牙膏刷牙,有效呵护牙龈,维护口腔健康。

发布于 2022-06-28
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