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酸菜鱼
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频独硕驳踩

前些天做了一个用鱼肉酿菌儿的菜菜，一条大鲮鱼仅取部分鱼肉之后，就成了“下脚料”了，省吃俭用，是俺的“传统美德”，怎么也得将它用好。想想，就用它做一个自己爱吃的“酸菜鱼”。这个菜，以前做过不少次，总是感觉味儿不到位，除了自己不会做花椒红油外，还是食材的问题？这些都让自己内心不断纠结，东边日出西边雨，有些事，总会在不经意间，只有偶尔想起那么一瞬，马上就擦出火花：会不会是酸菜不够正宗？于是又去寻找正宗的“鱼酸菜”，结果是不一样的，除了不用老油外，那些正宗的酸菜鱼的感觉马上显现了。加上用了鲮鱼骨、腩煎香做汤，泥腥味比草鱼少多啦，成菜后，感觉是整个菜菜无论是口感、味道，都大跃升了。

时间:10-30分钟
食材
鱼酸菜 250g
鲮鱼骨腩 400g
鲩鱼柳 150g
黄豆芽 100g
油 适量
盐 适量
蒜子 3粒
姜片 3g
白糖 5g
鸡精 2g
青红椒尖 10g
浓缩鸡汁 4g
料酒 5g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    外购的鱼酸菜，已经有辣味及花椒味。
  • 步骤 2/13
    准备好食材。
  • 步骤 3/13
    将鱼酸菜冲洗干净，去除防腐剂，然后挤干水分切成寸段；鲮鱼的骨、腩切成长段；鲩鱼柳切成厚约1毫米的鱼片，然后放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓匀到发粘（约3分钟），再加入淀粉抓匀，最后加入花生油抓匀，静置5分钟入味。
  • 步骤 4/13
    将黄豆芽焯水至断生，捞起，沥干水分放砂锅内，摊平。
  • 步骤 5/13
    大火烧锅至7分热，下适量的花生油，将步骤3的鲮鱼骨、腩煎至两面金黄。
  • 步骤 6/13
    然后将煎好后的鲮鱼骨、腩盛起备用。
  • 步骤 7/13
    改小火，用余下的尾油先将蒜子煸炒至金黄，改大火，下姜片炒香。
  • 步骤 8/13
    再下步骤6的鲮鱼骨、腩翻炒均匀，溅入料酒炒匀。
  • 步骤 9/13
    再将步骤3的酸菜倒入翻炒片刻，加入开水，没过所有食材，大火煮开后，加入白糖、浓缩鸡汁调味，改中火焖煮4分钟。
  • 步骤 10/13
    收汁至一半时，放入青红椒件，炒匀。试味后，酌情调味。
  • 步骤 11/13
    用漏勺将步骤10的鲮鱼骨、腩和酸菜捞起，放入步骤4的砂锅中，铺平。
  • 步骤 12/13
    大火将余下 的汤汁烧至大沸，再下步骤3的鱼片，只要鱼片一转白色，迅速将它们一起倒入步骤11的砂锅中。
  • 步骤 13/13
    稍加整理，即成。
小贴士

因为怕本菜过于油腻和辣、麻，所以本菜不再做辣椒红油淋上。

发布于 2022-07-12
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