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绝不会失手的酸菜鱼
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是皮仔呐

以前不怎么在家里做酸菜鱼，因为很难买到好吃放心的酸菜。

最近发现了海底捞的一款酸菜鱼调料包，尝试做了一下，居然惊艳了！这个调料包内容非常丰富：一大包酸菜、一包混合了葱姜蒜酸萝卜高汤等的调味料、一包泡椒碎、一包腌鱼粉料，做的时候基本不需要再自备调料。

只要准备一条鱼，一袋海底捞酸菜鱼调味料，就能成就一份超美味酸菜鱼！

食材
黑鱼 一条（约3斤）
海底捞酸菜鱼调味料 一袋
料酒 2勺（挖西瓜的那种勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！
  • 步骤 2/13
    将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。海底捞酸菜鱼调味料也准备好。
  • 步骤 3/13
    将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心！
  • 步骤 4/13
    再加两勺料酒。
  • 步骤 5/13
    用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。
  • 步骤 6/13
    开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。
  • 步骤 7/13
    将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒。炒至鱼肉变色。
  • 步骤 8/13
    向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L。开中大火煮。水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。
  • 步骤 9/13
    待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！
  • 步骤 10/13
    如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。用量按个人喜好来定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。
  • 步骤 11/13
    鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！
  • 步骤 12/13
    鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间哦！
  • 步骤 13/13
    最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦
发布于 2019-03-07
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