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酸菜鱼
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酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
四川泡菜 400g
葱 适量
泡姜 适量
大蒜 适量
泡椒 适量
金针菇 适量
料酒 适量
水 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
蛋清 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
野山椒 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
  • 步骤 2/15
    将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
  • 步骤 3/15
    将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
  • 步骤 4/15
    如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
  • 步骤 5/15
    四川酸菜片薄后也切成小段
  • 步骤 6/15
    金针菇洗净切成两段
  • 步骤 7/15
    将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
  • 步骤 8/15
    炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
  • 步骤 9/15
    下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
  • 步骤 10/15
    下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
  • 步骤 11/15
    用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
  • 步骤 12/15
    在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
  • 步骤 13/15
    转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
  • 步骤 14/15
    开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
  • 步骤 15/15
    另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
小贴士

最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

发布于 2022-12-22
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