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快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜
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半盏茶茉莉花

冷冷的冬日，没有什么比一大盆热腾腾的酸菜鱼还要开胃下饭了，鱼肉鲜嫩营养丰富，酸菜爽口解腻，还增进食欲助消化。一顿饭吃完浑身上下热乎乎，平时做酸菜鱼其实可以很快手，新鲜的活鱼可以免费给清理干净，甚至可以给片成鱼片，不过我一般都自己回来片；酸菜鱼料包也是现成的，所以这道菜很快就可以搞定，家里来个客人也是个响当当的硬菜。

时间:10-30分钟
食材
鲜鱼 1条
鱼酸菜 1包
酸菜鱼料包 1包
淀粉 2勺
盐 3勺
料酒 2勺
花椒 1小把
干辣椒 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。
  • 步骤 2/9
    把鱼头和鱼骨剁成块。
  • 步骤 3/9
    鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
  • 步骤 4/9
    放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。
  • 步骤 5/9
    一直抓到上浆，腌制待用。
  • 步骤 6/9
    剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。
  • 步骤 7/9
    鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。
  • 步骤 8/9
    切成细丝和片备用。
  • 步骤 9/9
    锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
小贴士

1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味，宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了，不然吃不出来香味了就。

2.下鱼片的时候要把火开到最小，如果火大的话鱼片不能同时熟透，所以要把火先开到最小，鱼片下完后再转大火。

3.鱼片变色即可捞出来，不然鱼肉就老了，就尝不到鱼肉的鲜香了。

4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。

发布于 2018-12-11
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