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蘑菇爆炒鸡块 鲜美的蘑菇和香浓的鸡肉完美融合 经典的宴客大菜
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静丝醉色染红颜

十分怀念大学时代还需要翻墙出去才能在农家小院里吃到的小鸡炒蘑菇，努力还原出来记忆中的味道……

鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此鸡肉是优质的蛋白质来源；

蘑菇营养十分丰富，含有氨基酸、维生素和多糖等营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，经常食用蘑菇可以促进对其它食物营养的吸收；

鲜美的蘑菇搭配上香浓的鸡肉，一道美味营养的菜就此而生，鲜美的味道让人难以忘怀。

食材
鸡腿 2只
香菇 9朵
其它菌类 1把
青椒 2个
白胡椒粉 半勺
料酒 2勺
盐 小半勺
生抽 1勺
豆瓣酱 半勺
黄豆酱 半勺
冰糖 3粒
老抽 1小勺
八角 1个
桂皮 3cm长段
丁香 1个
白扣（可不放） 1个
香菜 两根
葱姜蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡腿两只，去皮后约500g；新鲜香菇9朵，其它菌菇一把；青菜椒2个。
  • 步骤 2/11
    菌菇泡淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去掉菌菇的土腥气，沾在上面的泥沙也会更容易被洗干净。
  • 步骤 3/11
    青菜椒洗净后去蒂去籽，切菱形块，或者是你喜欢的任何形状。
  • 步骤 4/11
    鸡腿肉切块，用清水漂干净血水沥干后，用半勺白胡椒粉，一勺生抽，半勺盐腌制15分钟码味；香菇用手攥出水分后一切两半；
  • 步骤 5/11
    锅内放油，半勺豆瓣酱，半勺黄豆酱，小火炒出红油，放蒜片和姜片煸出香味。
  • 步骤 6/11
    下鸡块，开大火炒，放1个八角，1小段桂皮，1个白扣（没有就不放），三粒冰糖，一小勺老抽。
  • 步骤 7/11
    炒到鸡肉发紧上色。
  • 步骤 8/11
    倒入切好的菌菇，翻匀后炒两分钟。
  • 步骤 9/11
    倒入青菜椒和葱段，大火收汁，由于菜椒肉厚不容易熟，所以放进去的比较早，如果能吃辣，就换成薄皮的青椒，那样就可以在收汁之后再把青椒块放进去翻匀就行了，菜的品相会更好。
  • 步骤 10/11
    收汁不要收太干，淋上几滴香油，关火，撒上香菜段出锅盛盘。
  • 步骤 11/11
    成品，鲜美的菌类蘸着浓郁的鸡汁，能让你胃口大开，多吃一碗米饭。
小贴士

1.桂皮是中餐重要的调味品，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。

2.白扣作为调味料，可去异味，增香辛，主要用于卤制肉类，尤其是烧鸡，这道菜可以不放白扣，若能放一颗会增添香味。

3.丁香味道比较重，菜里不可多放，一粒就足够了。

发布于 2018-10-05
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