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爆炒鸡肝
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柾月赫兹

追忆的滋味--爆炒鸡肝

鸡肝最适合爆炒，因为只有用很短的时间把鸡肝炒熟，才能保留鸡肝的口感和鲜美。这道菜很适合3岁以上的小朋友吃（但是要酌情减少刺激的调味品），能补充维生素A。鸡肝属鸡杂的一部分，也是补血佳品。

记得我上大学的时候，比较穷，馋的时候就去熟肉铺买煮熟的鸡肝和鸭肝吃。北京全聚德的盐水鸭肝美味无匹。做这道菜就当是一种对青春的追忆吧。

萨巴厨房出品。

食材
鸡肝 350克
洋葱 半个
青红辣椒 各1个
油 3汤匙
料酒 1汤匙
花椒粒 3克
葱姜蒜 适量
淀粉 2茶匙
胡椒粉 少许
生抽 2茶匙
盐 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。
  • 步骤 2/10
    洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。
  • 步骤 3/10
    取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。
  • 步骤 4/10
    锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。
  • 步骤 5/10
    锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。
  • 步骤 6/10
    放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。
  • 步骤 8/10
    最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。
  • 步骤 9/10
    成品大图，看看吧~~
  • 步骤 10/10
    本菜谱选自萨巴厨房出品的《米饭爱小炒》。
小贴士

此菜加入花生，口感更酥脆、美味，花生可以在超市买现成的，也可以自己炸制。

发布于 2018-09-05
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