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爆炒鸡胗
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哦哟我嘟

爆炒鸡胗，口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。享受此菜的美味先要去净鸡胗的腥味，我把鸡胗改刀后用白酒和葱姜水泡去了鸡胗的腥味，然后再上浆，味道特鲜

食材
鸡胗 300克
油 20克
料酒 20克
盐 3克
白酒 5克
小葱 7克
生姜 10克
生粉 2汤匙
青蒜 3根
泡椒 3个
红烧酱油 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，葱段和姜丝加入清水浸泡
  • 步骤 2/11
    鸡胗洗净
  • 步骤 3/11
    把鸡胗切十字刀后再切长条
  • 步骤 4/11
    放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟
  • 步骤 5/11
    热锅倒油
  • 步骤 6/11
    油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用
  • 步骤 7/11
    再把姜丝和泡椒倒入煸炒出香味
  • 步骤 8/11
    倒入鸡胗烹入10克料酒
  • 步骤 9/11
    加入红烧酱油煸炒均匀
  • 步骤 10/11
    再把青蒜倒入煸炒断生出锅
  • 步骤 11/11
    上桌
小贴士

1.把鸡胗改刀后口感更加入味

2.青蒜容易熟，最后加入能保持脆嫩的口感

3.鸡胗上浆的时候加入过盐，最后用红烧酱油调味味道刚好

4.白酒能去腥增香，但是不能加多，否则会有苦味

发布于 2018-07-07
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