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《快手川菜》鲜辣凉拌鲫鱼
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落寞persistence

完全不会做菜的新手都能驾驭的开胃小菜。

春分一过，这天气渐渐的开始热起来了。

这道开胃小菜，洗、切、烹饪全部制作过程不会超过15分钟。鲫鱼本身的土腥味是很重的，这样料理后可以完全压住鱼的腥味。鱼肉鲜嫩，味道酸辣可口，开胃小菜中的的极品。

炎热的天气来上这到鲜辣爽口《凉拌鲫鱼》，定会让你食欲大增。

食材
主料 适量
中等大小的鲫鱼 处理后约 200g
辅料 适量
小米辣海椒 中辣：35~40g
二荆条海椒 35~40g
鱼腥草根 5g（可选）
小葱 3根≈20g
香菜 10~15g
姜 一块≈10g
独头蒜 2颗≈25g
调料 适量
生抽 60g
头道酱油 50g
醋 50g
白砂糖 15g
温水（30~50°） 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好辅料
  • 步骤 2/9
    鱼肚子里面的黑膜用手或小刀轻轻去掉，在鱼的两面切3道小口。
  • 步骤 3/9
    把姜切片与葱白一起放在鱼肚子里面和鱼的上面与下面。
  • 步骤 4/9
    处理辅料——葱绿（切葱花） ，鱼腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）。ps:剁辣椒的时候避免辣椒四处飞溅的小技巧P1：将辣椒破开
  • 步骤 5/9
    P2：切成丁
  • 步骤 6/9
    P3：用刀剁碎
  • 步骤 7/9
    加入生抽、头道酱油、醋、糖、温水， 调均匀静置待用。
  • 步骤 8/9
    大火把水烧沸腾，鱼放入锅中蒸7分钟左右。
  • 步骤 9/9
    鱼出锅凉3~6分钟后，加入第七步制作好的调料。
小贴士

做好后待鱼浸泡10~15分钟后食用最佳，各位不要心急哦~

1，辣度调整小米辣海椒---微辣：10~15g 中辣：35~40g（我用的35g）特辣：50g+

2，二荆条海椒：35~40g（部分区域不好购买，可用其他新鲜绿色辣椒代替），

3，头道酱油（普通酱油），

3，我用的醋（总酸≥5.00g/100ml）【如果你用的醋酸度不一样的情况下要适当加减醋的比例】

4，白砂糖：15g【幼砂糖/棉砂糖没有普通白沙糖的甜，如果你用这类糖增加3g】

朋友们对这道菜有任何疑问，请留言或者加Q群： 570573401。

发布于 2018-12-02
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