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酸甜爽口的朝鲜冷面
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你画的像坨屎

读大学时既懒又穷,没有毅力早上六点起床去食堂排队抢包子,也没钱动辄出去下馆子。校门口的煎饼摊子和冷面铺子倒是我经常光顾得起的地方。一块钱一碗的冷面可以让我坚持到上午十点而不饥肠辘辘,要是当月伙食费有富余,再点上一笼蒸饺,真真是极幸福的!当年和先生经常你一口我一口地咬着肉馅饼,或者你推我让地吃下最后一口牛肉拉面,那样经得起咀嚼的幸福,仿佛已经离开很久。所以,这碗冷面也算是承载着记忆,只是无论我多花样翻新的研制调料,终究是难觅当年的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦冷面(5人份) 500克
鸡蛋 5个
卤牛肉 200克
柠檬 1个
苹果 半个
西红柿 1个
黄瓜 半根
红尖椒 3个
洋葱 0.3个
香菜 5根
白醋 6汤勺
15克
60克
生抽 2汤勺
1500克
朝鲜泡菜 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    在保鲜盒内注入1500克冷开水,加入盐、糖、醋、生抽混合均匀,再将切成片的黄瓜、柠檬、切成丝的苹果、西红柿,洋葱、红尖椒以及香菜茎放入,混合均匀后入冰藏冷藏腌渍一夜。注意,这里面盐、糖、醋的份量根据个人需要调整,因为不光每个人口味不同,而且盐的咸度,糖的甜度也有相差。建议调料分次放入,多尝尝,以寻找到合适自己的口感。
  • 步骤 2/6
    土鸡蛋用水洗干净表面,锅内放水煮沸后放入鸡蛋,转中火煮七分钟(一定不能长于七分,喜欢蛋黄更稀一些的同学可以只煮5-6分钟,煮的时候用勺子多翻动鸡蛋,可以让蛋黄保持在中心位置)。煮好的鸡蛋立刻投入冰水中,冷却后剥去外壳,泡入卤汁中放冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 3/6
    煮冷面前先将卤中肉切片,放入卤汁中浸泡30分钟。
  • 步骤 4/6
    干冷面先用冷水浸泡半个小时。水烧开后投入泡好的冷面煮开即关火,让冷面焖5分钟后取出过冷水,反复淘洗几次直至淀粉糊清洗干净,滤干水份。
  • 步骤 5/6
    将冷面盛入碗中,浇上头天腌好的酸甜汁(喜欢辣的可以再浇一点红油,我喜欢在冷面中挤上一些芥末,吃起来非常爽口)。再将保鲜盒里浸泡的材料取出与泡菜一起铺在冷面表面,溏心卤蛋一切为二,卤牛肉切片装饰,表面可以再撒一些香菜叶和焙熟的白芝麻。
  • 步骤 6/6
    冷面的配菜可以根据自己的喜欢搭配。我这次买的是小麦冷面,个人觉得没有荞麦冷面好吃,建议大家选用荞麦冷面、另外,强烈建议放点芥末试下哦,好吃加倍!有些方子会用牛肉汤头和酸甜汤头搭配使用,但我更倾向于只有酸甜汤,否则牛肉汤里的油冷却会影响口感。
发布于 2018-11-14
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