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滋味酸菜鱼
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拙脊斜硕踪

大头鱼,别称花鲢,胖头鱼,鳙头鲢。四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。

时间:30分钟-1小时
食材
花鲢 1条
酸菜 适量
花椒,香叶,茴香,干辣椒 适量
蛋清 1个
生姜,蒜泥 ,葱,黑胡椒粉 适量
盐,味精,白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼头对半切开,
  • 步骤 2/9
    刀贴着鱼身,把鱼的主骨剔下来,
  • 步骤 3/9
    鱼身两边的鱼刺,也要一起剔下来。
  • 步骤 4/9
    鱼头,鱼骨,加生姜,葱段,白酒,盐腌10分钟。
  • 步骤 5/9
    鱼身切成薄薄的片,
  • 步骤 6/9
    鱼片加,生姜丝,葱段,白酒,蛋清,盐,黑胡椒粉腌10分钟,
  • 步骤 7/9
    酸菜切段,
  • 步骤 8/9
    锅里放油,油热,加鱼头鱼骨煎一下,捞出,
  • 步骤 9/9
    加花椒,茴香,香叶,小火炒香,
小贴士

小叮咛

鱼片腌制时候加个蛋清可以让肉更嫩滑

烧制鱼的时候要用热水,这样可以去除鱼的腥味

最后一步很关键,辣椒面过油会更香,这样处理后淋在鱼上可以让鱼片味道更丰富,当然是更美味啦

发布于 2018-11-06
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