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还原舌尖美味大锅酸菜鱼
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seam虚心

昨天钓友几个垂钓回来大获丰收，今天周六刚好下雨，来个聚会，当然少不了我露一手，鲤鱼红烧了，留下鱼头，和两条大草鱼，十几个人的酸菜鱼已经不是第一次做了，够辣够爽钓友们都喜欢，每每聚会必须的一道拿手菜

时间:10-30分钟
食材
大草鱼 两条
鲤鱼头 十个
干辣椒 一把
小米辣 一包
酸菜 四包
白醋 一袋
葱姜蒜 适量
香菜 一把
淀粉 适量
蛋清 四个
胡椒粉 适量
味精 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场
  • 步骤 2/13
    草鱼剔骨刺片成蝴蝶片
  • 步骤 3/13
    来个造型
  • 步骤 4/13
    鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足
  • 步骤 5/13
    酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口
  • 步骤 6/13
    鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    放置一边腌入味
  • 步骤 8/13
    炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶
  • 步骤 9/13
    一次性添够水
  • 步骤 10/13
    另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了
  • 步骤 11/13
    尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火
  • 步骤 12/13
    炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃
  • 步骤 13/13
    一人一碗，又辣又酸爽
发布于 2018-08-06
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