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【解密舌尖美味】--大盘鸡
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大盘鸡是新疆地区的名菜，是很多朋友去新疆餐馆必点的一道菜。大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到社会，最近十七八年开始盛行。大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱，由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 半只
土豆 适量
青红椒 适量
胡萝卜 适量
干红辣椒 适量
洋葱 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
花椒 适量
大料 适量
啤酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主料：三黄鸡半只副料：土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料：生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒
  • 步骤 2/8
    鸡剁成大块，土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块
  • 步骤 3/8
    锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用
  • 步骤 4/8
    锅中加油，油温5成热时放入白糖炒制
  • 步骤 5/8
    白糖融化起泡时，倒入鸡块炒制，鸡块炒出香味后，将其它佐料入锅再煽炒
  • 步骤 6/8
    再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶，啤酒开后转中火炖制20分钟
  • 步骤 7/8
    20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟
  • 步骤 8/8
    将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制，待汤汁收浓时即可盛出食用
小贴士

1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；

2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味；

3、辣椒的用量要依个人口味添加；

4、可以加入煮好的面条，一起拌着食用。

发布于 2018-09-06
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