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解密舌尖2之五味鸭
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永琪

五味鸭是典型的南方菜，材料、配料、制作都很简单，基本算是懒人菜，可以说只是耗时，并只要配料和火候没什么大问题，都会挺美味的色香味俱全，浓香扑鼻，口感丰富，十分惹味。我这次选用鸭腿做为主料烹饪，鸭腿的肉质更为紧实、肉质非常有弹性，做好的五味鸭放凉食用味道更佳，是非常好的佐酒菜和零食。

时间:1-2小时
食材
鸭腿 2只
生抽 1杯
花雕酒 1杯
白醋 1杯
绵白糖 1杯
姜片 3片
清水 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主要食材：鸭腿
  • 步骤 2/16
    调料：白糖、花雕酒、生抽、白醋、清水、姜片
  • 步骤 3/16
    鸭腿冲洗干净，放入冷水中烧沸焯去血末捞出。
  • 步骤 4/16
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热，放少许油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度。
  • 步骤 5/16
    放入焯过水的鸭腿小火煎制。
  • 步骤 6/16
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅锅底火红点变成实心后，放入姜片，改小火煎制。
  • 步骤 7/16
    煎至鸭腿两面金黄，浇入一杯料酒。
  • 步骤 8/16
    加入一杯生抽。
  • 步骤 9/16
    加入一杯白糖。
  • 步骤 10/16
    加入白醋
  • 步骤 11/16
    最后加入一碗清水，与鸭腿持平。
  • 步骤 12/16
    大火烧沸后，盖上盖子改小火慢炖1小时。
  • 步骤 13/16
    小火炖制。
  • 步骤 14/16
    炖制一小时左右，鸭肉酥烂，改大火收汁，并不停用手铲把汤汁浇在鸭腿上。
  • 步骤 15/16
    汤汁剩余四分之一时，汤汁颜色会变色深且浓稠即可关火盛出。
  • 步骤 16/16
    自然放凉后，切块装盘，把剩余的汤汁浇在鸭腿上即可。
小贴士

最后收汁时容易烧糊，要多留意。

发布于 2019-10-21
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