解密舌尖2之大盘鸡 - 解密舌尖2之大盘鸡的做法,解密舌尖2之大盘鸡怎么做好吃,解密舌尖2之大盘鸡的家常做法 - 京细菜谱

解密舌尖2之大盘鸡

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徐大哈哈哈哈

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看到豆友可可发布了很多新疆美食，非常喜欢！总想着要学~大盘鸡发源地是新疆沙湾县，在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成，融合了不同民族的风味。我也学着做一次新疆大盘鸡，也第一次做了皮带面，虽然大盘鸡的用料并不地道，用的本地干红椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很赞哦~用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，没有油烟，炒糖色时一点也不粘锅。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡 600g

油适量

盐适量

土豆适量

中筋面粉 200g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

土豆切滚刀块，放入清水中泡
步骤 2/22

鸡、青椒、干红椒、八角、大蒜子、生姜、花椒
步骤 3/22

青椒切块，生姜切片，大蒜子去皮
步骤 4/22

鸡切块
步骤 5/22

放入冷水锅过水
步骤 6/22

加少许食盐
步骤 7/22

捞出
步骤 8/22

用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，放入油，锅烧热，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右，放入花椒炝锅，捞出花椒
步骤 9/22

加2勺白糖炒出糖色
步骤 10/22

放入鸡块
步骤 11/22

放入干红椒与八角
步骤 12/22

加土豆一同翻炒
步骤 13/22

煸炒出香味，放适量料酒
步骤 14/22

加适量食盐与生抽
步骤 15/22

加热水，中火炖30分钟
步骤 16/22

取200g面粉加水合成面团
步骤 17/22

静置后分割成4条，抹上油，加保鲜膜静置30分钟
步骤 18/22

扯住一条面的两端，轻轻拉长
步骤 19/22

放入沸水中煮
步骤 20/22

煮好后过凉水
步骤 21/22

锅中放入青椒与大蒜子
步骤 22/22

收汁即可，吃完鸡肉放入皮带面，拌着汤汁真是美味

小贴士

1.炖鸡的加开水慢炖，鸡肉和土豆都能入味。

2.喜欢颜色浓重的，可以多炒糖色或放入老抽，我炒的这个颜色稍微清淡了些，但是汤汁拌着皮带面真是好味啊！

发布于 2022-07-20