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解密舌尖2之大盘鸡
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徐大哈哈哈哈

看到豆友可可发布了很多新疆美食,非常喜欢!总想着要学~大盘鸡发源地是新疆沙湾县,在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成,融合了不同民族的风味。我也学着做一次新疆大盘鸡,也第一次做了皮带面,虽然大盘鸡的用料并不地道,用的本地干红椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很赞哦~用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,没有油烟,炒糖色时一点也不粘锅。

时间:30分钟-1小时
食材
600g
适量
适量
土豆 适量
八角 适量
白糖 适量
花椒 适量
料酒 适量
大蒜 适量
生姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    土豆切滚刀块,放入清水中泡
  • 步骤 2/22
    鸡、青椒、干红椒、八角、大蒜子、生姜、花椒
  • 步骤 3/22
    青椒切块,生姜切片,大蒜子去皮
  • 步骤 4/22
    鸡切块
  • 步骤 5/22
    放入冷水锅过水
  • 步骤 6/22
    加少许食盐
  • 步骤 7/22
    捞出
  • 步骤 8/22
    用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,放入油,锅烧热,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,放入花椒炝锅,捞出花椒
  • 步骤 9/22
    加2勺白糖炒出糖色
  • 步骤 10/22
    放入鸡块
  • 步骤 11/22
    放入干红椒与八角
  • 步骤 12/22
    加土豆一同翻炒
  • 步骤 13/22
    煸炒出香味,放适量料酒
  • 步骤 14/22
    加适量食盐与生抽
  • 步骤 15/22
    加热水,中火炖30分钟
  • 步骤 16/22
    取200g面粉加水合成面团
  • 步骤 17/22
    静置后分割成4条,抹上油,加保鲜膜静置30分钟
  • 步骤 18/22
    扯住一条面的两端,轻轻拉长
  • 步骤 19/22
    放入沸水中煮
  • 步骤 20/22
    煮好后过凉水
  • 步骤 21/22
    锅中放入青椒与大蒜子
  • 步骤 22/22
    收汁即可,吃完鸡肉放入皮带面,拌着汤汁真是美味
小贴士

1.炖鸡的加开水慢炖,鸡肉和土豆都能入味。

2.喜欢颜色浓重的,可以多炒糖色或放入老抽,我炒的这个颜色稍微清淡了些,但是汤汁拌着皮带面真是好味啊!

发布于 2022-07-20
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