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解密舌尖2之白切鸡
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书香普世界

白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。

时间:30分钟-1小时
食材
清远鸡 半只
姜 1块
小葱 2根
蒜 1瓣
盐 适量
糖 少许
食用油 适量
冰块 适量
凉开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备所需材料。
  • 步骤 2/19
    葱头和蒜拍扁放入碗内。
  • 步骤 3/19
    用擀面杖把它砸碎。
  • 步骤 4/19
    再磨入姜茸。
  • 步骤 5/19
    加入盐、白糖，再拌匀。
  • 步骤 6/19
    锅内放油烧滚。
  • 步骤 7/19
    将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
  • 步骤 8/19
    锅内加入清水，放葱白和姜片。
  • 步骤 9/19
    盖上锅盖，开大火煮开。
  • 步骤 10/19
    待水烧沸后。
  • 步骤 11/19
    把鸡肉放入浇水锅内烫。
  • 步骤 12/19
    烫至紧缩时，捞起。
  • 步骤 13/19
    准备好冰块和凉开水。
  • 步骤 14/19
    把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
  • 步骤 15/19
    泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
  • 步骤 16/19
    浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
  • 步骤 17/19
    最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
  • 步骤 18/19
    10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
  • 步骤 19/19
    放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。
小贴士

冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。

发布于 2024-04-14
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