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【解密舌尖美味】--回锅肉
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回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中是举足轻重的地位，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单，但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300克
青蒜苗 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
青红椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量
糖 适量
黄酒 适量
豆豉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    主料：五花肉300克副料：青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
  • 步骤 2/7
    锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
  • 步骤 3/7
    肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片
  • 步骤 4/7
    平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒，炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好
  • 步骤 5/7
    放入葱、姜、蒜炒香、佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
  • 步骤 6/7
    酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制
  • 步骤 7/7
    再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用
小贴士

1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥；

2、肉片切的越薄越好；

3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。

发布于 2018-07-07
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