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酸菜鱼
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褐次话安接

夏天炎热，胃口不好，酸酸辣辣的菜不仅开胃还很下饭。说起开胃菜不得不提酸菜鱼，酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主配料是重庆的泡菜，而自己做的这个酸菜鱼绝对不是正宗的，但是，平时自己工作忙，只有在周末的时候才会下厨，做一道简单版的酸菜鱼，与家人边聊天边忙活，享受热腾腾的过程，是一件很幸福的事情。

时间:10分钟内
食材
草鱼 1000g
酸菜 250g
泡椒 100g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
花椒 适量
蛋清 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
辣椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把酸菜用清水泡两三分钟，沥干水切成段，准备好姜蒜。
  • 步骤 2/8
    草鱼提前让卖鱼的师傅处理好，切成薄片，加少许胡椒粉、一个蛋清、少许料酒抓匀码味
  • 步骤 3/8
    锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒
  • 步骤 4/8
    加入酸菜和辣椒用油爆香
  • 步骤 5/8
    然后倒入加汤或水，再入泡椒做成酸汤
  • 步骤 6/8
    酸汤烧沸后下鱼骨继续煮约三四分钟
  • 步骤 7/8
    将鱼片抖散逐一放入锅中，因为鱼片切得很薄，所以鱼片放入不到一分钟就可以盛起。
  • 步骤 8/8
    热油，爆香花椒，喜欢吃辣的朋友这个时候还可以爆一下辣椒，然后淋入鱼片里即可
小贴士

因为家里人少，所以没有买一整只鱼。

发布于 2023-01-14
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