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酸菜鱼
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飞霜鱼传尺愫

酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，但我还是喜欢用老婆泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴适~~

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼 1000g
酸菜 100g
红泡椒 50g
菜籽油 适量
盐 适量
料酒 适量
大蒜 适量
胡椒粉 适量
老姜 适量
大葱 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
  • 步骤 2/9
    大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
  • 步骤 3/9
    自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
  • 步骤 4/9
    炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
  • 步骤 5/9
    下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
  • 步骤 6/9
    加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
  • 步骤 7/9
    调入一勺蚝油，一勺胡椒粉，
  • 步骤 8/9
    将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
  • 步骤 9/9
    转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
小贴士

1.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好

2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。

3.鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃。

4.这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

发布于 2022-09-09
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