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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨
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多萝西马啄夭

大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！

时间:1-2小时
食材
鲜草鱼 3斤
酸菜 250g
干辣椒 8个
姜 1块
葱 2根
大蒜 6瓣
花椒 40颗
玉米淀粉 20g
白胡椒粉 3g
料酒 15g
花生油 30g
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
  • 步骤 2/9
    首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
  • 步骤 3/9
    然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
  • 步骤 4/9
    按这个方法切除一边鱼肉。
  • 步骤 5/9
    以同样的方法把两边鱼肉切除。
  • 步骤 6/9
    把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
  • 步骤 7/9
    把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
  • 步骤 8/9
    鱼片切成这样！越薄越好！
  • 步骤 9/9
    一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
小贴士

重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！

发布于 2018-12-27
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