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母亲节献礼——正宗的印尼小娘惹辣椒酱!
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额完小小网民奚晌

经不住妈妈的再三说明,一定必须得给她做一个印尼小娘惹的辣椒酱!于是,我又一次开始了一段艰难的剥辣椒经历,一直喜欢印尼的饮食文化,有一部分原因是小娘惹,娘惹文化中最深的记忆就是娘惹菜!从咖喱、马拉盏到椰浆的应用!我曾经有个梦想,就是在一个喜欢的小镇,开一个正宗的娘惹饭店,要是有谁想和我一起的可以来找我啊!

食材
当然是辣椒啦 500克
生姜 50克
马拉盏 100克
洋葱 50克
其他香料(秘密哦!) 50克
蒜头 50克
面粉或米粉 适量
红糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    剥干净新鲜的辣椒(我用的是纯粹的红色小尖椒)这种比较辣,受不了的果友们,可以用湖南的有种红色的辣椒代替,不过事先说明,味道没有那么纯正了,或者可以搭配到一起。
  • 步骤 2/8
    用搅拌机搅拌成稍微小些的颗粒,不要搅拌的太碎了哦!会影响口感!
  • 步骤 3/8
    用适量的盐腌制30分钟即可,如果喜欢的话,也可以腌制的时间长一些,比如1小时,或者头天晚上腌制,出水比较好!
  • 步骤 4/8
    30分钟后,将辣椒、蒜头、洋葱等放入之后,继续腌制30分钟,然后出水后,将水沥干,也可以不沥干的,不沥干的话,辣椒的辣味会保留得比较多!
  • 步骤 5/8
    这个东西就是印尼的马拉盏,是一种用虾腌制的膏状物。不同牌子的虾膏味道不同!
  • 步骤 6/8
    将油下入锅中,将辣椒酱分数次炒香,然后关大火,改用小火慢慢的熬制,期间,分次数放入面粉或者米粉,不断的搅拌,熬制。
  • 步骤 7/8
    当熬制出油时,放入红糖(我用的是老家的黑糖,可以增加其色泽,另外红糖取代白砂糖,甜度不会太高,对健康有益些!)
  • 步骤 8/8
    最后冷却后,倒入适量的油,就可以出锅了。吃的时候舀一碗,最好能够用微波炉热一下,再搅拌均匀一些,这样香味浓郁!
发布于 2018-09-04
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