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母亲节献礼——正宗的印尼小娘惹辣椒酱！
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额完小小网民奚晌

经不住妈妈的再三说明，一定必须得给她做一个印尼小娘惹的辣椒酱！于是，我又一次开始了一段艰难的剥辣椒经历，一直喜欢印尼的饮食文化，有一部分原因是小娘惹，娘惹文化中最深的记忆就是娘惹菜！从咖喱、马拉盏到椰浆的应用！我曾经有个梦想，就是在一个喜欢的小镇，开一个正宗的娘惹饭店，要是有谁想和我一起的可以来找我啊！

食材
当然是辣椒啦 500克
生姜 50克
马拉盏 100克
洋葱 50克
其他香料（秘密哦！） 50克
蒜头 50克
面粉或米粉 适量
红糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    剥干净新鲜的辣椒（我用的是纯粹的红色小尖椒）这种比较辣，受不了的果友们，可以用湖南的有种红色的辣椒代替，不过事先说明，味道没有那么纯正了，或者可以搭配到一起。
  • 步骤 2/8
    用搅拌机搅拌成稍微小些的颗粒，不要搅拌的太碎了哦！会影响口感！
  • 步骤 3/8
    用适量的盐腌制30分钟即可，如果喜欢的话，也可以腌制的时间长一些，比如1小时，或者头天晚上腌制，出水比较好！
  • 步骤 4/8
    30分钟后，将辣椒、蒜头、洋葱等放入之后，继续腌制30分钟，然后出水后，将水沥干，也可以不沥干的，不沥干的话，辣椒的辣味会保留得比较多！
  • 步骤 5/8
    这个东西就是印尼的马拉盏，是一种用虾腌制的膏状物。不同牌子的虾膏味道不同！
  • 步骤 6/8
    将油下入锅中，将辣椒酱分数次炒香，然后关大火，改用小火慢慢的熬制，期间，分次数放入面粉或者米粉，不断的搅拌，熬制。
  • 步骤 7/8
    当熬制出油时，放入红糖（我用的是老家的黑糖，可以增加其色泽，另外红糖取代白砂糖，甜度不会太高，对健康有益些！）
  • 步骤 8/8
    最后冷却后，倒入适量的油，就可以出锅了。吃的时候舀一碗，最好能够用微波炉热一下，再搅拌均匀一些，这样香味浓郁！
发布于 2018-09-04
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