jxcaipu logo
皮皮梗和套盒—母亲节回忆儿时美食
1.2万 热度 143 收藏
幸一缕茶烟

母亲节来临之际，将妈妈小时候做给我的美食，轮流做一遍，也让妈妈尝尝我的手艺皮皮梗，一种类似于江米条的油炸食品，只是这个是面粉做成的，是胶东特色小吃，我们童年最爱的解馋零食

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
鸡蛋 1个
水 30g
糖 35g
泡打粉 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    中筋面粉200克、大个鸡蛋1个、水25克、糖30克、泡打粉2克
  • 步骤 2/19
    面粉中加入泡打粉和糖拌匀，打入一个鸡蛋后，上），
  • 步骤 3/19
    和成雪花状面絮，分多次加入剩下清水，和成很硬的面团
  • 步骤 4/19
    手掌揉面团，揉至光滑后，一旁醒制20分钟（面非常硬，如果揉不动，可以用擀面杖压）
  • 步骤 5/19
    醒好的面团拿出来，均匀分成两块，揉匀后，将一块面团擀成薄面皮
  • 步骤 6/19
    用刀割成长形面片
  • 步骤 7/19
    叠起后，切成4公分左右长、0.5公分宽的条状
  • 步骤 8/19
    抖散后备用，即是皮皮梗生胚
  • 步骤 9/19
    擀卷另一块面团
  • 步骤 10/19
    也擀成薄面皮
  • 步骤 11/19
    用刀割成长形面片，叠起后，切成6厘米右长、3厘米左右宽的面片
  • 步骤 12/19
    每两个叠一起
  • 步骤 13/19
    中间划一刀，两边不切断
  • 步骤 14/19
    一边从中间的洞穿进去，转一圈或两圈，做成自己喜欢的形状，即是套盒生胚
  • 步骤 15/19
    锅里倒油，油6成热后转中火
  • 步骤 16/19
    将皮皮梗面胚放入锅中，慢慢炸成金黄色
  • 步骤 17/19
    捞出沥干油
  • 步骤 18/19
    同理，将套盒也下锅炸至金黄酥脆
  • 步骤 19/19
    捞出沥油
小贴士

1、据俺妈妈说，她们小时候穷，皮皮梗里是不放鸡蛋的，放点糖和白矾，现在咱有条件了，可以用鸡蛋和面，或是鸡蛋加水和面，白矾可以用无铝泡打代替，这样更健康

2、活出的面团一定要硬，就是用手掌揉面觉得非常费劲的状态，这样炸出的皮皮梗才会脆

3、因为面硬，所以切面时，根本不用撒面簿也不会粘连，很好操作不粘手

4、炸面胚时，锅里的油不能太急，要中小火慢慢炸酥炸脆，防止外焦里生，炸过火的皮皮梗会发苦不好吃

发布于 2024-06-25
299
相关菜谱
写评论