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母亲节做给妈妈：全麦黑糖红枣葡萄面包
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猿闻猿谴盘

以此作为母亲节的献礼！愿天下妈妈幸福安康！

1、全麦面粉：不是面粉里加麸皮的那种，是用整粒小麦磨出的全粉，几乎保存了小麦的全部营养成分，尤其是矿物质和膳食纤维。有研究表明，女性多吃全麦制品对防治各种乳腺疾病大有裨益。不妨在每天的饮食中都加点儿全麦制品吧！

    2、黑糖：黑糖是没有经过高度精炼和脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，具有很高的营养价值。黑糖有利于人体内酸碱平衡，对女性而言不仅能补血排毒，而且热量较精炼糖为低，口感也不那么甜，很适合女人的口味。如果没有黑糖，用赤砂糖或红糖就好。只是买红糖的时候要看配料，如果配料是“白砂糖”就是鱼目混珠了。

    3、红枣：“日食三枣，长生不老。”红枣被誉为“天然维生素丸”，对女性而言，多吃红枣可补脾、养血、安神，还能润肠通便、排毒养颜，延缓衰老。只是红枣的活血作用非常明显，所以生理期应避免食用。

    4、葡萄干：亦有补血补气的功效。可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。每天吃点儿葡萄感可以让人拥有好气色。

450g吐司做2个，我用八星菊花模也做了2个

时间:2小时以上
食材
高筋面粉 250g
全麦粉 100g
即发酵母 3g
牛奶 130g
淡奶油 100g
高筋面粉 150g
盐 3g
黑糖 100g
鸡蛋 1个
牛奶 80g
无盐黄油 12g
红枣果肉 100g
葡萄干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    制作中种面团：主料的所有材料和成面团，成团即可，不需要出筋，表面也不必要光滑。该保鲜膜入冰箱4℃冷藏过夜。三天之内都可以。
  • 步骤 2/21
    做面包前准备：配料中的牛奶50g（不是全部）加入到黑糖里，进微波炉加热1分钟，搅拌至黑糖融化，放凉备用。
  • 步骤 3/21
    葡萄干用开水烫过，再用厨房纸挤干水分备用。
  • 步骤 4/21
    大枣洗净擦干，去核，将果肉切碎备用。
  • 步骤 5/21
    准备主面团：将配料中的面粉、盐、酵母粉混合均匀，打入一个鸡蛋，再把黑糖奶水倒进去，混合均匀。这时会感觉面团很湿粘。
  • 步骤 6/21
    将中种取出掰成小碎块，边揉面边逐渐全部加入中种，还有30g牛奶没用呢，少量多次加入牛奶，调整面团的硬度。我几乎全用下去了，大概剩了3、4g的样子。这时面团已经出筋了，加入软化的黄油，继续揉。
  • 步骤 7/21
    揉到完全扩展阶段（如图），可以拉出很薄的膜，如果戳破一个小洞，小洞的边缘非常光滑。
  • 步骤 8/21
    加入枣子肉和葡萄干，慢慢揉匀，使枣子肉和葡萄干在面团中均匀分布。
  • 步骤 9/21
    滚圆，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。别管状态，就是30分钟！
  • 步骤 10/21
    30分钟后按扁排气，分成两等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 11/21
    15分钟后将每个面团再次按扁排气。
  • 步骤 12/21
    滚圆
  • 步骤 13/21
    圆面朝下、收口朝上放进模具内。
  • 步骤 14/21
    轻压面团，让面团与模具更贴合。
  • 步骤 15/21
    盖上保鲜膜，进行最后发酵
  • 步骤 16/21
    发酵到模具的八分满即可。
  • 步骤 17/21
    盖上一层锡纸。
  • 步骤 18/21
    再压上一个烤盘。烤箱180℃预热，放进面包后下调至160℃，下上火烤大约40分钟，再下调至140℃只开下火烘5分钟。
  • 步骤 19/21
    出炉后立即脱模，放在网架上冷却
  • 步骤 20/21
    送给妈妈的母亲节礼物。
  • 步骤 21/21
    很漂亮，也非常美味有营养。
小贴士

1、如果想烤成吐司，从分割滚圆开始按吐司的做法整形烘烤即可。

    2、烤成什么形状并不重要，重要的是内涵和心意。烤成小面包、排包、花型包等等都未尝不可，小面包还能降低揉面的程度，更适合新手。

    3、注意烘烤的温度。因为用了黑糖，面包特别容易上色，所以要适当降低温度、延长烘烤时间，否则容易烤焦。

发布于 2023-11-16
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