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红枣葡萄干司康（酵母冷藏版）
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漳估傅衷砂

又是君子的配方，我把配方加倍，够一家四口的分量，晚上备料，早上30分搞定所有！

食材
高筋面粉 250g
黄油 60g
盐 2.5g
全蛋液 30ML（我的30g左右的蛋刚好）
牛奶 120g（我用的舒化奶）
细砂糖 20g（喜欢甜点的可以30g）
安琪酵母 4g
红枣+葡萄干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    混合液体：全蛋液、牛奶、细砂糖、酵母，混合均匀备用.
  • 步骤 2/6
    混合面：把黄油切小丁放入面粉中，手捧面包住黄油丁搓捏成玉米淀粉样，一定要搓匀！
  • 步骤 3/6
    由于气温高，黄油融得快，本是很细很匀的混合面粉，没拍好
  • 步骤 4/6
    把混合面中间挖个坑，把混合液倒入，和面，和到光滑即可！我开始一下全倒进去，哇，一下就慌了：粘手得很，我以为液体多了，其实不用慌，继续揉下去，慢慢的就光滑起来！要有耐心，不要怀疑配方！
  • 步骤 5/6
    把揉好的面团按平，放入一半的馅料，铺匀，对折，继续揉匀，差不多时，最后一次按平，加入馅料，揉匀，盖上保鲜膜，放入冷藏（4度），17小时（我的是晚上8:25放入，早上5:30取出的，也发的有两倍大了）
  • 步骤 6/6
    取出，按匀成一个大圆饼，我的差不多一厘米左右的厚度，这样烤得匀称快速，然后分切8份或10份，涂蛋黄液，放芝麻，放入预热好的烤箱，180度，上下火，20分钟，取出冷却！
小贴士

馅料可以随意加你喜欢的，但尽量不要露出来，不然容易烤糊！比如葡萄干！馅料用之前，一定要有吸水的处理程序！一厘米左右厚的司康放入烤箱不一会儿，就长到两倍高，所以不能太厚了，不然有可能烤不熟！很多快手版的用的泡打粉，可以用5克的无铝泡打粉替换，整好形后可以直接开烤！只是，个人认为酵母更健康些...

发布于 2018-12-11
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