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老爹配方:无油陈皮红豆馅小面包
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墨染几许红叶昊明

自从把我的旧烤箱给了老爸,他就开始练习各种面包,而他最喜欢做的就是红豆小面包,可能是我妈也喜欢吃,几乎隔天就会做。现在他已经练就了一手好面包了,产量比我还高。本菜谱是为了帮他记录而写的。

食材
红豆 300克
新会陈皮 一片
砂糖或黄冰糖 100克
高筋面粉 300克
鸡蛋 一个
牛奶 150克
细砂糖 30克
4克
无盐黄油 20克
耐高糖干酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红豆洗干净浸泡一晚上。过水两遍,倒进压力锅,加入红豆两倍高度的水,新会陈皮一片。无压力锅就要耐心煮哦,可能需要两小时。
  • 步骤 2/11
    40分钟后压力锅排气,开盖倒入糖。
  • 步骤 3/11
    搅拌匀。
  • 步骤 4/11
    倒在不粘锅里慢火熬煮蒸发水份,期间不断搅拌。煮好后盛出,想要颗粒感强些的,可以搅拌轻手一些。这时一定要控制自己别偷吃了,舔锅铲是可以的。冷却备用,或者冷却后放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/11
    将高筋面粉300g,糖30g,一个蛋,牛奶150g,盐4g倒进面包机搅拌桶,或者厨师机搅拌缸,揉面至成团,静置20分钟后加入黄油20g,耐高糖干酵母3g,继续揉至接近完全。取出面团分割成16份。滚圆。盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 6/11
    小面团擀成圆片,取兵乓球大小的红豆馅,放在中央。
  • 步骤 7/11
    像包包子一样包好,捏紧收口处。
  • 步骤 8/11
    收口向下,放进铺了油布或烘焙油纸的烤盘上,面团之间分隔开。放进烤箱里,底部放一小杯热水。天气10来度以下可能要开一开烤箱的发酵模式。总之,制造潮湿的30~38摄氏度的环境,进行最后发酵。
  • 步骤 9/11
    大概40~60分钟后,面团肉眼可见膨胀了,用手指轻轻按压,指印慢慢恢复一部分,这时可以预热烤箱了。还可以在面团表面喷一点点水,撒上芝麻。
  • 步骤 10/11
    180摄氏度,中层,20分钟。期间顶部上色满意就要盖锡纸。
  • 步骤 11/11
    出炉夹出晾架上。凉至温热基本上已经被抢光光
小贴士

a:高压锅煮红豆的水量,我用的是红豆表面以上的水的高度和红豆的高度一样的,高压40分钟后,可以看到还是水水的,这个水量可以自行根据自己的锅调整,毕竟水水的后面还可以用锅熬干,总比把红豆压干了更好不是吗?

b:面团揉好后直接分割,省下不少时间,不需要像大吐司面包那样进行长时间的一发,因为面团比较小巧,静置15分钟就可以。

c:冬天我家更喜欢温热吃这个红豆包,如果冷却了,可以喷少许水,放微波炉热10来秒。没有喷壶的小伙伴可以用饮用水浸润一张纸巾,和面包一起放进微波炉加热。这样面包还是松软细腻的。

发布于 2018-11-01
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