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老爹配方：无油陈皮红豆馅小面包
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墨染几许红叶昊明

自从把我的旧烤箱给了老爸，他就开始练习各种面包，而他最喜欢做的就是红豆小面包，可能是我妈也喜欢吃，几乎隔天就会做。现在他已经练就了一手好面包了，产量比我还高。本菜谱是为了帮他记录而写的。

食材
红豆 300克
新会陈皮 一片
砂糖或黄冰糖 100克
高筋面粉 300克
鸡蛋 一个
牛奶 150克
细砂糖 30克
盐 4克
无盐黄油 20克
耐高糖干酵母 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红豆洗干净浸泡一晚上。过水两遍，倒进压力锅，加入红豆两倍高度的水，新会陈皮一片。无压力锅就要耐心煮哦，可能需要两小时。
  • 步骤 2/11
    40分钟后压力锅排气，开盖倒入糖。
  • 步骤 3/11
    搅拌匀。
  • 步骤 4/11
    倒在不粘锅里慢火熬煮蒸发水份，期间不断搅拌。煮好后盛出，想要颗粒感强些的，可以搅拌轻手一些。这时一定要控制自己别偷吃了，舔锅铲是可以的。冷却备用，或者冷却后放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/11
    将高筋面粉300g，糖30g，一个蛋，牛奶150g，盐4g倒进面包机搅拌桶，或者厨师机搅拌缸，揉面至成团，静置20分钟后加入黄油20g，耐高糖干酵母3g，继续揉至接近完全。取出面团分割成16份。滚圆。盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 6/11
    小面团擀成圆片，取兵乓球大小的红豆馅，放在中央。
  • 步骤 7/11
    像包包子一样包好，捏紧收口处。
  • 步骤 8/11
    收口向下，放进铺了油布或烘焙油纸的烤盘上，面团之间分隔开。放进烤箱里，底部放一小杯热水。天气10来度以下可能要开一开烤箱的发酵模式。总之，制造潮湿的30～38摄氏度的环境，进行最后发酵。
  • 步骤 9/11
    大概40～60分钟后，面团肉眼可见膨胀了，用手指轻轻按压，指印慢慢恢复一部分，这时可以预热烤箱了。还可以在面团表面喷一点点水，撒上芝麻。
  • 步骤 10/11
    180摄氏度，中层，20分钟。期间顶部上色满意就要盖锡纸。
  • 步骤 11/11
    出炉夹出晾架上。凉至温热基本上已经被抢光光
小贴士

a：高压锅煮红豆的水量，我用的是红豆表面以上的水的高度和红豆的高度一样的，高压40分钟后，可以看到还是水水的，这个水量可以自行根据自己的锅调整，毕竟水水的后面还可以用锅熬干，总比把红豆压干了更好不是吗？

b：面团揉好后直接分割，省下不少时间，不需要像大吐司面包那样进行长时间的一发，因为面团比较小巧，静置15分钟就可以。

c：冬天我家更喜欢温热吃这个红豆包，如果冷却了，可以喷少许水，放微波炉热10来秒。没有喷壶的小伙伴可以用饮用水浸润一张纸巾，和面包一起放进微波炉加热。这样面包还是松软细腻的。

发布于 2018-11-01
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