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陈皮红豆沙
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麴运锋炒

描述陈皮红豆沙口感的“原文”是这样的:清甜的红豆沙细嚼之中带有一点点幽香的陈皮味。陈皮自是新会的好,但,我这里真的是很难淘换,无奈用了当地所谓的“陈皮”,后果嘛,我自知。我做的“陈皮红豆沙”充其量来说,只能算作“橘子皮红豆沙”,可,这个糖水沙沙的感觉还是有的。这个菜,咱不说陈皮了,我就介绍下我怎么做口感有沙沙感的红豆沙的吧。

时间:30分钟-1小时
食材
红豆 500g
冰糖 30g
陈皮 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红小豆挑选出干瘪的豆粒,用清水淘洗干净。
  • 步骤 2/15
    陈皮用清水浸泡至软。
  • 步骤 3/15
    用小刀刮掉内侧的软皮。
  • 步骤 4/15
    把淘洗干净的红小豆倒入压力锅,倒入3倍的清水。
  • 步骤 5/15
    盖上苏泊尔压力快锅的锅盖,用力按下中间的锁定钮。
  • 步骤 6/15
    听到“咔吧”声,且锅盖卡钳缝隙很小,即可锁紧锅盖。
  • 步骤 7/15
    炉灶开大火,待苏泊尔压力快锅上汽后,压8分钟后关火。
  • 步骤 8/15
    等快锅的压力提示点落下去,泄压完成后开锅。用笊篱捞出煮好的红小豆粒,汤水另用小盆盛出。
  • 步骤 9/15
    用勺子把豆粒仔细的研碎,成糊状。
  • 步骤 10/15
    把研碎的豆糊盛到装有红豆汤的小盆里。
  • 步骤 11/15
    用笊篱搅动后,捞出豆子皮。
  • 步骤 12/15
    把没有豆子皮的红小豆汤倒入压力锅。
  • 步骤 13/15
    放入陈皮。
  • 步骤 14/15
    根据喜好放入适量的冰糖。
  • 步骤 15/15
    小火煮10分钟。
小贴士

1、用压力锅炖制红豆沙,红小豆与水的比例在;1:3~5之间,多了也没关系,最后大火熬制蒸发掉部分汤水就可。

发布于 2019-11-13
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