发帖之前上网查了一下,竟然有那么多种不同的配料及做法!我们家口味较淡,做法也比较简单,大家分享一下!
酸菜鱼是一道可登大雅可入小室的江湖名菜,有很多不同的做法,这里是我常用的简易方法,调料口味都可自由掌控,步骤对了味道不会差的,家人下饭,一口小酒的必备佳品。注意几点:
1,最好选用黑鱼,试过草鱼,口感不如黑鱼滑嫩
2,鱼肉鱼骨菜市场可以帮你分开,片鱼需要掌握一定的刀功基础,避免打滑片鱼时可用厨房巾或厨房纸按住,也避免伤到手,鱼片尽可能的薄。
3,酸菜务必要下锅前沸水速焯一次
4,最后烫鱼片的时候一定要快,也有不先捞底料直接沸烫下鱼片煮熟起锅的,我觉得鱼片浸煮还是会老,而且起锅鱼片不在最上,吃的过程中下面的鱼片被热汤泡过也会变老。
5,市场上流行的柠檬鱼就是在上桌之后挤入一点鲜柠檬汁,也可加入会更加酸爽一点。
6,最后响油浇淋是点睛之笔,小米椒待油热冒烟后放入,这时要快速起锅不会变色,配上葱花,香菜叶,不仅好吃,色香味俱全。