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曼步厨房 - 台式三杯鸡
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郭芙蓉jerk

三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒，将鸡块慢火炖制而成。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 适量
冰糖 适量
九层塔 适量
麻油 适量
酱油 适量
米酒 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料：鸡肉2斤，冰糖少许，姜适量，蒜1个，葱适量，干辣椒少许，九层塔一大把，麻油半杯，酱油，米酒各1杯
  • 步骤 2/11
    先将鸡肉洗净切块，干锅烧热，直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金黄色，翻一个身再煎另一面，这时鸡皮里面的油脂已经全部逼出来了；注：我选用的是放养鸡的鸡腿连大腿的肉，这里的肉质最嫩，是做三杯鸡上好的食材
  • 步骤 3/11
    取出鸡肉待用，将锅中鸡油倒掉，原锅加入麻油，炒香姜，蒜瓣以及干辣椒，加入煎过的鸡块，放少许冰糖，淋上米酒以及酱油，盖上锅盖中火焖15-20分钟左右至汁水差不多收干；注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上会太甜而失去了这道菜的风味
  • 步骤 4/11
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  • 步骤 5/11
    5
  • 步骤 6/11
    熄火以后加入葱段以及一大把九层塔，翻几下即可起锅装盘！
  • 步骤 7/11
    夹一块鸡肉，香味浓郁，诱得人食欲大增。
  • 步骤 8/11
    8
  • 步骤 9/11
    9
  • 步骤 10/11
    10
  • 步骤 11/11
    11
小贴士

完整制作图片以及更多美食请见：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fg53.html

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发布于 2018-12-21
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