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台式三杯鸡
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旧爱时光觅梅

三杯鸡是台湾菜。简单地说就是用麻油、酱油膏、料酒各1杯（份）烧的菜就叫三杯菜，有三杯鸡、三杯鱿鱼等等，不可省略的是三杯菜最后一定要加上一种叫九层塔的香草。

电视上看到台湾大厨示范三杯菜的做法，有很多细节指点，如此做起来就容易多了。如果能买到台湾出产的黑麻油、酱油膏，加上这道菜必不可少的九层塔，这道菜就能做得更地道了。

时间:10-30分钟
食材
新鲜鸡 0.5只
麻油 1杯
生姜 3片
大蒜 5瓣
小葱 适量
冰糖 适量
九层塔 1把
酱油膏 1杯
料酒 1杯
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    锅热后加入黑麻油爆香姜片至透明状。
  • 步骤 2/4
    加入大蒜瓣、葱段（或红椒片）、鸡肉块一起炒，炒至鸡皮卷起微黄时加入料酒、黑酱油膏，继续翻炒一会，加适量冰糖，转中小火煮10余分钟。
  • 步骤 3/4
    当汁液煮至快收干时，将炒好的鸡块放入热砂锅中，最后加入九层塔。
  • 步骤 4/4
    然后盖上锅盖大火再加热10秒，上桌后打开锅盖搅拌一下就可以吃了。。。
小贴士

鸡肉洗净切块不需用开水汆烫。

台湾酱油膏较浓稠，没有的话可用生抽、老抽+加适量蚝油代替，用量则根据材料的咸淡适当调整。

家庭制作可省略放入砂锅的步骤，直接加入九层塔即可。

九层塔不易加热过久，会使其特有的香气消失。

发布于 2024-09-11
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