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蔡氏私房酸菜鱼
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waggon紧张

蔡美女是我的弟媳，她煮的菜小朋友们都爱吃，都很不错的下饭菜，所以有机会我就全程记录下来。将来孩子们长大了想吃就自己照着食谱煮着吃。

食材
花鲢 一条
油 三大勺
郫县红油豆瓣酱 一到二勺
生姜 七八片
蒜瓣 五六瓣
干辣椒 一两个
地瓜粉 适量
料酒 两勺
酱油 一勺
鸡精 适量
盐 适量
大葱 一根
酸菜 市场有售，一小把（我们这儿一小把就卖一元）
香菜 几根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼叫卖鱼的片好鱼片。将鱼头鱼骨和鱼片分开装，分别用酒、酱油，鸡精，盐，抓入味。腌制半小时以上。酸菜洗净切段，大葱洗净切段，生姜切片，蒜头切碎，干辣椒剪段备用
  • 步骤 2/9
    将鱼片鱼肉加入地瓜粉抓上浆入味，随手泡泡水备用。
  • 步骤 3/9
    锅烧热放三大勺油，油热后倒一大半在装鱼片的碗里将鱼片拌一下（鱼片上可撒少许白芝麻），剩下的油加入生姜、蒜瓣、豆瓣酱略炒，加酸菜、干辣椒继续翻炒炒出香味。
  • 步骤 4/9
    往锅里加入烧好的开水，煮一会儿让酸菜的味道香味飘出。
  • 步骤 5/9
    加入鱼头以及大块鱼骨和大葱段，加盖煮一会儿。大约三四分钟，鱼头鱼骨变色。
  • 步骤 6/9
    将鱼片倒滚开的汤中盖上锅盖，两三分钟左右鱼片变色即可起锅。（起锅前也可散上香菜末）
  • 步骤 7/9
    装汤碗盛出。
  • 步骤 8/9
    补充一张图片，这是我们这儿市场上出售的酸菜洗净后的样子，用来煮酸菜鱼特别好吃。
  • 步骤 9/9
    还有一张图，生姜切成长条，蒜头拍碎，酸菜切段，干辣椒掰小段的状态。前面都编好了无法插入这个步骤，只好放在最后一张补充了
小贴士

豆瓣酱和干辣椒大家视自己能接受的辣的程度酌情增减。鱼还是选择花鲢比较好吃，试过用草鱼煮小朋友们基本都不吃，因为鱼肉的口感不一样。我也买过街上现成的酸菜鱼调料包按照说明一步一步去做，做出来的酸菜鱼女儿说一股怪味，就尝了半口汤，再也不吃了。

发布于 2018-11-06
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