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酸菜鱼
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廁所里的雨丹

老公的老家的微山湖，那里的人喜欢吃各种超级辣的淡水鱼，我可不敢吃那种一条鱼又是干辣椒、又是鲜辣椒、又是辣椒粉的鱼，辣的受不了，我还是最喜欢海鱼，淡水鱼我喜欢的只有这酸菜鱼和水煮鱼了，以前做酸菜鱼最害怕片鱼了，刀不好用，这次正好试试我的意大利厨房刀，片鱼真好用呀，我是不敢片，还好有孩子爷爷给片鱼，生长在湖边的他们自然片鱼片的非常好

时间:10-30分钟
食材
草鱼一条 约2斤
酸菜鱼调料 1包
花生油 适量
淀粉 适量
蛋清 1个
胡椒粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
干辣椒 适量
香菜 适量
料酒 适量
白酒 适量
水 适量
白芝麻 适量
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱、姜、蒜切末备用
  • 步骤 2/8
    干辣椒用剪子剪好备用
  • 步骤 3/8
    剁去鱼头，切出鱼骨，把鱼肉片成薄片
  • 步骤 4/8
    鱼片要料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉抓匀，腌制半小时，中间用手抓几次
  • 步骤 5/8
    酸菜鱼调料中的酸菜洗一下，切几刀，不然太大了
  • 步骤 6/8
    热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入鱼头、鱼骨，炒至变色，放点白酒、白醋，放入水大火烧开，烧成白汤放入酸菜，2包酸菜鱼调料各放半包，煮2分钟，捞出鱼骨和酸菜，把鱼片放入锅里，煮至鱼片没有血丝就出锅
  • 步骤 7/8
    火熟白芝麻洒入鱼片上，热锅凉油爆香干辣椒浇入鱼中，洒上香菜末
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

做酸菜鱼用黑鱼最好了，但是黑鱼很贵，用草鱼也不错，有的地方叫厚子。

发布于 2019-02-06
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