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香辣酸菜鱼
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恰好心动

酷热的夏天想有个好胃口实在很难，闷热、空气仿佛凝固似的没有半点风，人也觉得无精打采，有时候连厨房都不想进，白粥、饮品、冰棍成了宠儿，但总不能天天以这些代替正餐，什么多吃了也会腻，何况这些算不上饱腹的主食。想挑起食欲，打开味蕾，想必这道酸菜鱼最为适合了，有汤有菜、有荤有素，酸酸辣辣的汤料混合鱼肉的鲜甜，清爽的绿豆芽和酸菜吸收了鱼肉的鲜味，非常好吃。浓郁的汤汁捞饭一流，让人不知不觉的多吃一些米饭。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
酸菜 200克
绿豆芽 80克
香葱 2根
小米椒 3个
泡椒 50克
生姜 1块
大蒜 3个
紫苏 50克
油 适量
盐 5克
麻辣香锅调料 30克
花椒油 1汤匙
鸡粉 少许
淀粉 2汤匙
酱油 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    买鱼时请杀鱼的师傅将鱼肉和鱼骨分开处理，师傅专业的很，你只要告诉他做什么烹调的，他便心领神会很快帮你处理好了。回到家后将鱼片和鱼骨分开两盆盛起，洗净沥干水
  • 步骤 2/19
    备好酸菜、绿豆芽、香菜、辣椒、蒜头、生姜、小葱、泡椒、紫苏和各种配料
  • 步骤 3/19
    鱼骨调入盐、鸡粉、胡椒粉、酱油拌匀，腌制20分钟左右
  • 步骤 4/19
    鱼片也调入盐、鸡粉、花椒油、胡椒粉、淀粉、最后调入香油拌匀，腌制20分钟左右
  • 步骤 5/19
    生姜、大蒜去皮切片，红辣椒、泡椒切碎、香菜、小葱分别洗净切段
  • 步骤 6/19
    酸菜泡洗干净，挤干水分切碎、绿豆芽摘洗干净备用，紫苏摘洗干净，加紫苏时是临时想起的，紫苏有清热解毒、去腥提香的作用，忘了拍照
  • 步骤 7/19
    热锅，倒入食用油，将葱梗和生姜、蒜片爆香
  • 步骤 8/19
    倒入酸菜翻炒至水分挥发
  • 步骤 9/19
    加上紫苏叶翻炒均匀
  • 步骤 10/19
    倒入1500克清水煮沸
  • 步骤 11/19
    倒入泡椒和鱼骨、鱼头部分，遮上锅盖煮大火煮20分钟左右
  • 步骤 12/19
    汤汁浓郁发白时加入绿豆芽和小米椒煮3分钟左右
  • 步骤 13/19
    加入部分香菜、拌匀后捞起食材，汤底留在锅中
  • 步骤 14/19
    捞起的食材用大盆盛起
  • 步骤 15/19
    汤汁再次沸腾，倒入腌制过的鱼片，最好用筷子夹起鱼片慢慢放入汤中，以免全部堆在一起熟的不够均匀
  • 步骤 16/19
    大火煮片刻，见鱼片发白即可捞起
  • 步骤 17/19
    鱼片铺在鱼骨和酸菜的上面、加上香菜叶、小米椒、汤汁倒在鱼片上
  • 步骤 18/19
    继续热锅，倒入食用油煮沸，倒入麻辣香锅调料拌匀，关火
  • 步骤 19/19
    舀起麻辣香锅油淋在鱼片上面即可，顿时发出滋滋的声音，香味即刻弥散开来，想不开胃都难~
小贴士

食尚小贴士：食尚用的酸菜是广东客家地区常用的酸菜，多数用芥菜腌制而成，如买不到这种酸菜，也可以用自制的泡菜代替、酸豆角也不错哦，辣椒干的生的均可，喜欢吃辣的朋友可以增加辣椒的数量，腌制鱼片时顺序要分明：首先调入盐、鸡粉、胡椒粉、花椒油搅拌均匀让其渗透入味，再调入足量的淀粉搅拌一遍，最后倒入香油拌匀，目的是让香油密封住腌制调料香味，让淀粉裹满鱼片，在烹调时不会散开，让鱼片口感更嫩滑鲜香。麻辣香锅调料红彤彤看似狠辣，实则微辣带有浓郁的香气，一般的大型超市都有售的。

发布于 2020-08-24
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