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香辣酸菜肉片
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冷冷watery

四川运来的那种酸菜，味道不和大白菜、包包菜腌制的味道一样，这种酸菜比较绵软不脆嫩，可是味道是比较醇酸醇厚的。做酸菜鱼、酸菜肉片是最好不过了。我也爱用这种酸菜做小炒，最常搭配的就是肉末一起翻炒，做米饭和大米粥的下饭菜。这次就是用了这种酸菜做了香辣酸菜肉片，加了了花椒粒’麻椒里、辣皮子做成了香辣味道，香辣酸香的汤汁，加上肉片的醇厚，一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了。

时间:30分钟-1小时
食材
酸菜 1袋
里脊肉 400g
植物油 20茶勺
盐 1茶勺
姜 10g
大蒜 2 瓣
大葱 20g
辣皮子 15个
花椒粒 50个
麻椒粒 30个
蛋清 1个
鸡精 1 茶勺
生抽 2茶勺
香油 2茶勺
淀粉 2茶勺
辣椒粉 2茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料：酸菜、里脊肉 辅料：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油
  • 步骤 2/13
    把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右
  • 步骤 3/13
    葱姜大蒜洗净切片和段
  • 步骤 4/13
    辣皮子泡泡洗净切末
  • 步骤 5/13
    酸菜切小片
  • 步骤 6/13
    热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
  • 步骤 7/13
    加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油
  • 步骤 8/13
    加葱姜蒜翻炒出香味
  • 步骤 9/13
    加酸菜翻炒出香味
  • 步骤 10/13
    加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里
  • 步骤 11/13
    待肉片煮的定型
  • 步骤 12/13
    汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
  • 步骤 13/13
    锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
小贴士

在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤

辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香

加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣

喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味

发布于 2019-07-29
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