Name: 香辣酸菜肉包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 猪肉 600g; 酸菜 350g; 中筋面粉 700g; 酵母 7g; 绵白糖 10g; 清水 380g; 辣椒粉 20g; 生姜 8g; 味极鲜 20ml; 胡椒粉 2g; 料酒 20ml; 蚝油 20ml; 精盐 3g; 清水 30ml

香辣酸菜肉包

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郗花末雨纷霏

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时间:1-2小时

食材

猪肉 600g

酸菜 350g

中筋面粉 700g

酵母 7g

绵白糖 10g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

中筋面粉，白糖，称重后倒入深盆中。
步骤 2/24

酵母称重准备。
步骤 3/24

酵母加清水搅拌后静置5分钟上，倒入面粉中，揉成光滑的面团，覆保鲜膜，让其发酵。
步骤 4/24

猪肉，配菜准备。
步骤 5/24

酸菜，用清水浸泡1小时。
步骤 6/24

浸泡除咸味的酸菜，洗净挤干水份切碎末。
步骤 7/24

炒锅中注入食用油，下酸菜。
步骤 8/24

翻炒出酸香味后，加入辣椒粉。
步骤 9/24

加鸡粉。
步骤 10/24

翻炒均匀后盛出，冷却待用。
步骤 11/24

猪肉去皮，洗净后切小块，生姜切碎。
步骤 12/24

用料理机绞成肉馅，倒入深碗中，加入味极鲜，胡椒粉，料酒，盐，蚝油。
步骤 13/24

边加清水边搅拌，直至肉馅上劲，放一边腌制30分钟。
步骤 14/24

腌好的肉馅，加入冷却的酸菜中，翻拌均匀，即成内馅。
步骤 15/24

面团发酵成如图所示的样子（蜂窝状）。
步骤 16/24

取出搓揉排气。
步骤 17/24

取其中的一份，先分成小剂子，
步骤 18/24

再擀成圆皮。
步骤 19/24

填入肉馅。
步骤 20/24

一一收口，包成包子，让其进行2发，约半小时。
步骤 21/24

蒸笼底部垫上油纸，放入2发好的包子胚，入锅蒸制。
步骤 22/24

大火蒸15分钟，关火虚蒸5分钟。即可出炉享用啦。
步骤 23/24

成品图。
步骤 24/24

成品图。

小贴士

1：和面的时候，加少许糖，即可加快面团的发酵，又会让面皮有丝丝甜味。

2：现在天气热，面团发酵的时候，需时刻观察，以免发酵过头。

3：酸菜先炒，待完全冷却后加再入肉馅拌匀。

发布于 2020-01-06

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