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香辣酸菜肉片
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historian愤怒

头一回做出这么滑嫩的猪肉啊，成就感好足，配上喜欢的酸菜，真的是开胃无比~

时间:10-30分钟
食材
猪肉 150g
酸菜 100g
白胡椒粉 适量
盐 适量
红薯淀粉 15g
干辣椒 2个
花椒粒 10粒
姜 适量
蚝油 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把猪肉切薄片
  • 步骤 2/14
    用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 步骤 3/14
    干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
  • 步骤 4/14
    酸菜切丝
  • 步骤 5/14
    姜切末
  • 步骤 6/14
    热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
  • 步骤 7/14
    加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
  • 步骤 8/14
    加水大火烧开
  • 步骤 9/14
    调入胡椒粉，蚝油、少量的盐
  • 步骤 10/14
    一片片的把肉片加锅里，
  • 步骤 11/14
    待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
  • 步骤 12/14
    另起一锅，热锅凉油，油热5成
  • 步骤 13/14
    下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
  • 步骤 14/14
    倒进酸菜肉片上面即可
小贴士

1.猪肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切

2.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水

3.腌制肉时，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。

4.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆

5.酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味。

发布于 2019-08-28
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