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酸菜肉片
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思纬ultimate

喜欢在家做各种鱼片，水煮呀，酸萝卜什么的，还真没有做过酸菜的。似乎觉得酸菜太普通了。但是当我看到小云导师的香辣酸菜肉片后，心里却有跃跃一试的感觉。周末在菜场碰到一家四川人开的酱菜店，他家正好有小云导师说的青菜做的酸菜。喜滋滋的买回家，经过一番捣腾，一盆酸辣适口、爽滑鲜嫩的酸菜肉片出锅了，受到家里俩吃货一致好评，我们仨风卷残云般的很快就把酸菜肉片扫荡光了，剩的卤汁，还舍不得扔，晚上又就着下了碗酸菜面，哎，别提有多好吃啦，比外面买的强多了。自我感觉酸菜选对了，这个菜就成功了一半。晚上嘚瑟的把照片发到微信朋友圈，引来一地口水。真心感谢小云导师给我们带来的美味！

时间:10-30分钟
食材
猪梅条肉 300g
四川泡酸菜 200g
油 适量
盐 适量
干辣椒 20g
花椒粒 适量
木薯淀粉 适量
蚝油 1勺
姜 适量
白胡椒粉 适量
料酒 1勺
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将梅条肉洗净后用厨房纸巾吸干水分，切薄片。
  • 步骤 2/13
    用木薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉将肉片小心拌匀。
  • 步骤 3/13
    滴入少许油拌匀后，腌制30分钟左右。之所以在肉片放油，是借鉴鱼片的腌制方法，因为梅条肉不像梅花肉有肥有瘦，它全是瘦肉，放油后肉片会很爽滑，下锅不易糊。
  • 步骤 4/13
    趁腌制肉片的时间，将酸菜切小片。
  • 步骤 5/13
    准备好姜葱蒜末。
  • 步骤 6/13
    干辣椒用布擦干净，剪成段，花椒适量备用。
  • 步骤 7/13
    热锅凉油，油温6成时下入一半花椒、辣椒段爆出香味。
  • 步骤 8/13
    放入酸菜焙出香味。
  • 步骤 9/13
    加姜葱蒜翻炒出香味。
  • 步骤 10/13
    移至砂锅中，放入高汤大火烧开。
  • 步骤 11/13
    调入胡椒粉、蚝油、少许盐，中火略煮片刻。让酸菜的味道充分挥发出来。
  • 步骤 12/13
    一片片的把肉片放入砂锅中，待肉片煮定型熟了后，就可以倒入容器里了。
  • 步骤 13/13
    另起一锅，热锅凉油，油热5成，放入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒入酸菜肉片上即可。
小贴士

我选用的是猪梅条肉，指的是背脊两侧的肉，也叫夹脊肉，质地细腻，也是上好的货色。

发布于 2019-08-28
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