jxcaipu logo
香辣酸菜肉片
8271 热度 181 收藏
噗哈哈哈XD

这次学做家常菜的是心清似水淡若云老师的香辣酸菜肉片。这道香辣酸菜肉片结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点，酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭。酸菜分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。重庆常说的“酸菜”是指的是用一种叫做青菜（阔叶）的菜做出来的，叶子很大，很绿的一种泡酸菜。我们这儿没有小云老师所说的重庆酸菜，就用我们这儿本地的酸菜好了。因为家人吃不了辣，也减了量。这次做的香辣酸香的汤汁，加上滑嫩的肉片，真的是多吃了碗米饭。

时间:10-30分钟
食材
猪梅花肉 300g
酸菜 200g
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
白胡椒粉 适量
花椒粒 适量
料酒 适量
干辣椒 1根
淀粉 30g
姜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材
  • 步骤 2/12
    把梅花肉切薄片，用淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉拌均匀，15分钟左右让肉充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 步骤 3/12
    泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好）
  • 步骤 4/12
    干辣椒用布搽干净，剪成段，老姜切末
  • 步骤 5/12
    花椒适量备用
  • 步骤 6/12
    热锅凉油，油热6成下入花椒粒、辣椒段爆出香味
  • 步骤 7/12
    加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
  • 步骤 8/12
    加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加）
  • 步骤 9/12
    一片片的把肉片加锅里
  • 步骤 10/12
    待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
  • 步骤 11/12
    成品
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

肉片未煮定型钱，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆。

发布于 2023-11-12
275
相关菜谱
写评论