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香辣酸菜肉片怎么做？
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京细菜谱

肉切片腌制，热油爆香香料下辣椒炒出红油，然后加葱姜蒜、酸菜炒出香味，加水大火烧开下肉片煮至定型，调味装盘，热油爆香辣椒、花椒浇在肉片上即可

时间:30分钟-1小时
食材
酸菜 1袋
里脊肉 400g
植物油 适量
盐 适量
姜 适量
大蒜 适量
大葱 适量
辣皮子 适量
花椒粒 适量
麻椒粒 适量
蛋清 适量
鸡精 适量
生抽 适量
香油 适量
淀粉 适量
辣椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右
  • 步骤 2/7
    热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
  • 步骤 3/7
    加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油
  • 步骤 4/7
    加葱姜蒜、酸菜翻炒出香味
  • 步骤 5/7
    加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里
  • 步骤 6/7
    待肉片煮的定型，汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
  • 步骤 7/7
    锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
小贴士

在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤

辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香

加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣

喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味

发布于 2020-04-23
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